Een heerlijk broodje met kruiden en huisgemaakte ham is een klassieker, niet alleen voor een snel ontbijt, maar ook voor elke snack. Voor thuiskoken kunt u een heel stuk of gehakt gebruiken en zelfs verschillende soorten vleesproducten combineren. Maak onderscheid tussen gekookte en gebakken ham. Elk van hen is bereid volgens bepaalde regels.
Hoe ham thuis koken?
Zelfgemaakte ham is een geweldig alternatief voor in de winkel gekochte balyk en worstjes. Thuis ham koken is echter een langdurig proces, ongeveer 3-4 dagen weken, hoewel je maar 2-3 uur direct met de producten hoeft te werken.
Allereerst is het belangrijk om het juiste vlees te kiezen. Experts adviseren om varkensvlees voor de ham te kiezen, het is raadzaam om de ham van de achterkant van het karkas te kopen, maar je kunt de borst of nek gebruiken. Het is belangrijk dat er geen kraakbeen in het stuk zit dat het snijden verstoort.
Vóór de warmtebehandeling moet het vlees een fase van beitsen of zouten doorlopen: deze fase duurt in de regel meerdere dagen, omdat een stuk vlees meestal groot is en lange tijd in kruiden en vloeistof is gedrenkt.
Na het beitsen komt het door bakken, roken of koken, afhankelijk van welke apparaten beschikbaar zijn voor de gastvrouw. Dit is de kortste fase en vereist de meeste aandacht.
Uiteindelijk blijft het om de zelfgemaakte ham enkele dagen of uren in de koelkast te bewaren - dit wordt bepaald door het specifieke recept en de gekozen methode van warmtebehandeling. Daarna is de ham klaar en kan hij worden gebruikt waarvoor hij is bedoeld: voor snacks, sandwiches, voor salades, enz.
Zelfgemaakte ham in de oven wordt gekookt, hoewel niet snel, maar eenvoudig, en het resultaat is sappig en smakelijk vlees. Elk recept om thuis ham te maken heeft zijn eigen subtiliteiten en nuances. Bij het maken van dit product is het voor de gastvrouw belangrijk om een aantal basisvoorwaarden te kennen die het eindresultaat bepalen:
- Ham is geen gekookt product, daarom moet het worden gekookt bij een temperatuur van maximaal 85 ° C.
- Om zelfgemaakte ham van hoge kwaliteit te maken, raden experts aan gekoeld vlees te kopen.
- Zelfgemaakte ham is kort houdbaar. Dit product is immers alleen gemaakt van vlees en er zitten geen schadelijke toevoegingen en conserveringsmiddelen in. Probeer daarom het volume van het product 2-3 dagen te koken.
- Een kleine professionele truc voor het maken van ham: als je geen hammaker hebt en je kunt geen blik ingeblikt voedsel vinden, gebruik dan een splitcakevorm.
Huisgemaakte varkensham in de oven
Je zal nodig hebben:
- varkenspoot - 700 gram;
- plantaardige olie - 3-4 eetlepels;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout naar smaak;
- kruiden - optioneel.
Om zelfgemaakte ham in de oven te bereiden, kunt u zowel varkensham als het nek- of schoudergedeelte nemen. Kies een heel stuk vlees, in dit geval een vetvrije ham. Als u vet wordt, snijd het dan voorzichtig af en spoel het af onder koud stromend water.
Rasp het voorbereide stuk vlees aan alle kanten met peper, zout en je favoriete smaakmakers. Vet vervolgens het oppervlak royaal in met zonnebloemolie, wrijf de kruiden en olie met je handen in het vlees.
Leg het vlees in het midden van het bakpapier. Als het papier niet is bedekt met siliconen van voedingskwaliteit, vet het dan in met zonnebloemolie, zodat het tijdens het bakproces niet aan het vlees blijft plakken. Wikkel het vlees in papier, zodat het op een envelop lijkt.
Bind de envelop met draden of speciale siliconen banden. Leg de envelop in de koelkast om minstens een uur te rusten, of beter een nacht, als de tijd het toelaat.
Haal het vlees 's morgens uit de koelkast, leg het op een bakplaat of een andere geschikte ovenschaal en plaats het in de koude oven. Zet de verwarmingstemperatuur erin op 200°C en bak dit stuk direct in de envelop 35 minuten af.
Als je stuk minder dan 700 gram weegt, kost het minder tijd. Als het gewicht meer is, zal het dienovereenkomstig meer tijd kosten om te bakken. Bereken het zelf in verhouding tot het gewicht.
Nadat de juiste tijd is verstreken, draait u het vlees voorzichtig om in een envelop en bakt u het nog 35 minuten. Zet daarna de oven uit, maar haal het vlees er niet uit, laat het even staan en afkoelen in de oven.
Breng vervolgens het afgekoelde vlees over naar een bord, snijd het. Je zult zien hoeveel vloeistof er tijdens het bakproces uitkwam. Zelfgemaakte ham die volgens dit recept in de oven wordt gekookt, blijkt sappig en mals te zijn, goed in dunne plakjes gesneden en erg lekker, zowel op zichzelf als als onderdeel van andere gerechten.
Huisgemaakte kippenham in de oven
Varkensvlees wordt nog steeds als een vrij zwaar product beschouwd, dus de meest dieetoptie voor zo'n heerlijk huisgemaakt gerecht als ham is kippenham. Het caloriegehalte zal slechts 1569 kcal zijn.
Het vlees wordt gehakt gekookt, omdat zelfs de kipfilet niet genoeg volume heeft om in zijn geheel te worden geconsumeerd, maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak. Om de gewenste dichtheid van het product te verkrijgen, raden experts aan gelatine aan het product toe te voegen, en je hoeft het niet van tevoren te weken.
Het is raadzaam om het vlees zelf uit verschillende delen te kiezen: het is noodzakelijk om het vlees van de benen aan de droge borst toe te voegen - op deze manier zal de ham niet te veel calorieën bevatten, maar eerder sappig. Het koken van zelfgemaakte ham volgens dit recept kost een dag en ongeveer 2 uur werk.
Je zal nodig hebben:
- kippenvlees van verschillende delen van het gevogelte - 800 gram;
- knoflookteentjes - 3 stuks;
- gelatine - 10 g;
- droge kruiden - 1 eetl. ik.;
- elke smaakmaker voor kip - 1 theelepel;
- zout - 1 tl
Stap voor stap kookproces
Bereid kippenvlees. Verwijder vet en films, spoel goed af en snij met een mes over de vezels, zodat de ham sappiger wordt. Plaats in een diepe container.
Schil de kruidnagels en pers ze door een pers. Combineer zout, knoflook en kruiden met het vlees, meng goed met je handen. Strooi droge gelatine en je favoriete kruiden over het vlees.
Een kleine hoeveelheid kurkuma is toegestaan, dit geeft de afgewerkte kippenham een smakelijke gouden tint. Roer het vlees nogmaals om en laat een half uur marineren.
Vul de resulterende vleesbasis voor de ham in een speciale bakzak of mouw die aan de onderkant is vastgemaakt. Vorm er een gewone cilinder van, leg er een blik of een geschikt pijpje op, zodat je ham zijn vorm krijgt.
Bind het andere uiteinde van de mouw of tas vast. Leg de toekomstige ham op een bakplaat voor de oven en bak het vlees 65 minuten op 200 ° C, waarbij u de pot of pijp regelmatig aan weerszijden draait.
Laat de gekookte ham na het bakken afkoelen met de pot in de oven. En ook in de pot, verwijder het product om de volgende dag in de koelkast af te koelen. Haal daarna de ham eruit, maak alle zakjes leeg en gebruik hem voor snacks of andere gerechten.
Huisgemaakte kalkoenham met rundvlees in de oven
De kooktijd voor zelfgemaakte kalkoenham met rundvlees is ongeveer 2 uur. Het caloriegehalte van het gerecht is laag, aangezien kalkoen een dieetproduct is.
Je zal nodig hebben:
- kalkoenfilet - 500 gram;
- runderfilet - 700 gram;
- wortelen - 200 gram;
- paprika - 1 st.;
- kleine ui - 1 stuk;
- teentjes knoflook - 2 stuks;
- ei - 1 stuk;
- zout - 2 el. ik.;
- gemalen peper naar smaak.
Kookproces in fasen
Snijd het rundvlees in kleine stukjes en draai de kalkoenfilet tot een gladde massa. Pel en snipper de ui, rasp de knoflookteentjes op een fijne rasp. Snijd de wortel en paprika in reepjes.
Draai alle producten ongeveer een halve minuut met een blender en combineer in een diepe kom, voeg kruiden en zout toe, laat het mengsel ongeveer een uur staan om het vlees met aroma's te impregneren.
Roer het ei door het gehakt en vul de ham met deze massa. Je moet er wel van tevoren een pakketje in doen. Stamp de vleesvulling aan en knoop de zak dicht. Trek een hammaker aan.
Leg het op een bakplaat en schenk daar 1 glas water op. Plaats de hele structuur in de oven en bak 30 minuten op 220 ° C, verlaag dan de temperatuur en de volgende 35 minuten moet de ham worden gebakken op 170 ° C.
Nadat de tijd is verstreken, laat u het voedsel volledig afkoelen in de oven voordat u de ham en zelfgemaakte ham opent. Serveer koud.
Huisgemaakte gehakte ham in de oven
Dit recept duurt drie en een halve dag om de ham te maken. Maar dankzij het speciale aroma is deze optie behoorlijk populair bij huisvrouwen. Gehakte ham thuis verschilt van de klassieke, maar de smaak doet er niet onder.
Dankzij het fijn snijden van vlees kost het hier minder tijd voor warmtebehandeling en wordt een interessant en mooi mozaïekeffect verkregen op de snede. Als je droge kruiden en zelfs wat overwegend harde groenten gebruikt, kun je deze eigenschap nog meer benadrukken. Indien gewenst kun je in dit recept meerdere soorten vlees combineren.
Je zal nodig hebben:
- varkensnek - 1, 2 kg;
- water - 1,5 l;
- zout - 120 g;
- anjerknoppen - 3 stuks;
- aromatische kruiden naar smaak;
- wodka - 30 ml.
Stap voor stap koken
Maak eerst een warme augurk en leg er een stuk varkensvlees in. Zet het een dag op een koele plaats. Na een dag het vlees eruit halen en in blokjes snijden. Voeg er wodka aan toe, voeg aromatische kruiden toe. Laat het vlees nog een dag marineren.
Leg daarna het varkensvlees op folie, rol een rol op en vorm er een cilinder van, wikkel het in met draad en fixeer het. Stuur het vlees 1 uur in de oven op 200°C.
Breng het vlees na deze tijd over in een pan, zonder de folie te verwijderen, bedek het met water en kook de ham nog 4 uur, waarbij een constante watertemperatuur van 70 ° C wordt gehandhaafd.
Giet aan het einde van het proces koud water over de ham, laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem 24 uur in de koelkast. Open vervolgens de gekookte ham, snijd en serveer. Als je wilt, kun je het heet eten zodra het koken voorbij is.
