In de oosterse keuken is er een gerecht in de vorm van een platte cake, dik bedekt met gehakt. Het wordt lahmajun genoemd. Naar analogie daarmee werd gehaktpizza uitgevonden, die de elegante naam Turkse pizza kreeg. Door het feit dat de vulling in een halfbakken vorm op het deeg wordt geplaatst, "reiken" de producten tegelijkertijd in de oven, elkaar verrijkend met rijke smaken, zodat de pizza sappig en aromatisch is.
Het product kan van elk deeg worden gemaakt, maar de lekkerste gebakjes worden verkregen uit zelfgemaakt gistdeeg. En natuurlijk mag een Turkse pizza geen winkelworst of worst bevatten, maar echt rundergehakt vermengd met uien. Sappigheid wordt bereikt door tomatenpuree toe te voegen aan het gehakt.
Pizzarecept met gehakt en olijven
Testsamenstelling:
- droge gist - 15 g;
- water - 120 ml;
- kristalsuiker - 10 g;
- de olie groeit. - 30ml;
- meel variëteiten - 250 g;
Vulling samenstelling:
- runderfilet - 400 g;
- kleine ui - 1 stuk;
- tomatenpuree. - 40ml;
- kaas - 100 g;
- olijven of olijven - 10 stuks;
- kruiden en zout.
Stapsgewijs deegbereidingsproces:
- Los de droge gist op in verwarmd water. Voeg suiker en een lepel gezeefde witte bloem toe. Binnen 15 minuten verandert de gist in een deeg. Nu kun je er plantaardige olie in gieten.
- Giet het deeg in een diepe kop en voeg geleidelijk bloem toe, zeef het in kleine porties. Het is noodzakelijk om met je handen te roeren. Wanneer het deeg elastisch wordt, moet het op een hard oppervlak worden gelegd en, door bloem toe te voegen, een klontje kneden. Het gistdeeg mag niet te dik zijn.
- Veeg de kom van binnenuit met olie en leg het deeg erin, dek af met een vochtige handdoek. Laat 40-50 minuten op tafel rijzen. Elke 15 minuten moet de klont met uw handen worden verpletterd om lucht te verwijderen. Bij de derde rijs kan het deeg als pizzabodem worden gebruikt.
Turkse pizza koken:
- Het hoofdbestanddeel van de vulling is rundergehakt. Om het te bereiden, moet een runderlende in een vleesmolen met uien worden geraspt en lichtjes worden opgewarmd in een pan, constant kneden met een vork zodat er geen klontjes ontstaan. Zout en kruid de vulling. Voeg de helft van de tomatenpuree toe en roer.
- Rasp de kaas op een rasp.
- Snijd het deeg doormidden. Rol van elk stuk een bodem van 1-1,5 cm dik uit.
- Bekleed een ronde bakplaat met papier en vet in met olie. Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bedek de platte cake met tomatenpuree en verdeel het gehakt.
- Pel de ui en snij in ringen. Verdeel de ringen over de basis.
- Verdeel de in vieren gesneden olijven erover. En bedek het met een dikke laag kaas.
- De oven is heet, je kunt de pizza erin doen en in slechts 20 minuten koken. Snijd in driehoekige stukken.
Romeinse pizza
In Rome, zoals in heel Italië, wordt pizza vereerd en geliefd. Hier vind je recepten voor Italiaanse pizza met gehakt. Maar Romeinse pizza wordt anders bereid, met een twist.
Testsamenstelling:
- premium meel - 450 g;
- boter, boter - 100 gram;
- melk - 250 ml;
- zout - 15 g;
- droge gist - 25 g.
Vulling:
- rundergehakt - 600 g;
- ei - 2 stuks;
- tomatenpuree. - 140ml;
- paneermeel - 30 g;
- verse kruiden - 1 bos;
- kaas - 250 g;
- zout en kruiden.
Stapsgewijs kookproces:
- Verwarm de melk en los de gist erin op. Wacht tot er schuim ontstaat.
- Zeef de premium bloem en voeg er zachte boter aan toe. Maal, zout en voeg melk met gist toe.
- Kneed het deeg glad en laat het op het aanrecht rijzen.
- Combineer gehakt met rauwe eieren en alle tomatenpuree en gehakte croutons, voeg kruiden en zout toe.
- Verdeel het deeg in twee klontjes. Rol ze elk uit tot een dikte van 1 cm en leg ze op een bakplaat. Verhoog de randen in de vorm van bumpers.
- Verdeel op basis van het gehakt. Omdat het vlees rauw wordt geplaatst, moet het dun worden uitgesmeerd, zodat de vulling tijd heeft om te bakken.
- Snijd de kaas in kleine blokjes en verdeel over het gehakt. Smeer het oppervlak in met plantaardige olie.
- Herhaal hetzelfde op de tweede pizzabodem.
- Bak in de oven op 180°C. Klaartijd - 20-30 minuten.
- Bestrooi voor het serveren (alleen heet) elke portie met gehakte kruiden.
Landelijke pizza
Structuur:
- ongezoet gistdeeg - 250 g;
- tomatenketchup - 150 ml;
- gehakt van elk (kip, varkensvlees, rundvlees) - 300 g;
- de olie groeit. - 30ml;
- ei - 2 stuks;
- grote tomaat - 1 stuk;
- kleine ui - 1 stuk;
- greens (basilicum, uien) - 1 bos;
- mozzarella - 120 g;
- kruiden, zout.
Stapsgewijs kookproces:
- Kneed het deeg en rol het uit tot een dunne laag. Leg op een vel en stuur het 7-10 minuten naar een verwarmde oven.
- Schil en hak op dit moment een ui fijn, hak en bak een beetje met gehakt. Zout een beetje.
- Dompel de tomaat 20 seconden in kokend water. Haal eruit en verwijder de huid. Maal in stukjes en stuur naar het gehakt, laat ongeveer 5 minuten sudderen.
- Klop de eieren schuimig en voeg kruiden toe en roer het warme gehakt erdoor.
- Leg de vleesmassa op de gedroogde pizzabodem en bedek met gehakte mozzarella.
- Zet nog 10-12 minuten in de oven.
- Strooi verse basilicum over de pizza.
Champignon pizza
Structuur:
- ongezoet gistdeeg - 500 g;
- gemengd gehakt - 600 g;
- champignons of andere paddenstoelen - 250 g;
- ui - 1 stuk;
- middelgrote tomaten - 2 stuks;
- ketchup - 100 ml;
- mayonaise - 100 ml;
- harde kaas - 160 g;
Stapsgewijs kookproces:
- Pel de ui en snij in kleine stukjes. Meng het gehakt met een groente en bak licht, breng op smaak met zout.
- Kneed het gehakt met een vork zodat er geen klontjes ontstaan.
- Was en schil de champignons, snijd ze in dunne lagen.
- Snijd de tomaten in ringen. Rasp de kaas.
- Vorm van het deeg een eenlaagse vulling en leg deze op een bakplaat.
- Meng mayonaise met ketchup, bedek het deeg.
- Laagje gehakt, dan afdekken met champignons en plakjes tomaat. De bovenste laag is kaas.
- Bak niet langer dan 15 minuten op 200°C.
Pizza met kipgehakt
Structuur:
- gistdeeg - 500 g;
- middelgrote tomaat - 1 stuk;
- knoflook - 3 tanden.;
- gehakte kip - 250 g;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- gezouten of ingelegde champignons - 150 g;
- mayonaisesaus - 70 g;
- elke kaas - 150 g;
- kruiden, specerijen, zout.
Stapsgewijs kookproces:
- Schil de tomaten, snijd ze in ringen.
- Schil en snijd de paprika in plakjes.
- Bak het gezouten gehakt en voeg er gehakte champignons aan toe.
- Pel en hak de knoflook, voeg toe aan mayonaise en zout.
- Rol het deeg uit tot de breedte van de bakplaat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met mayonaise en knoflook.
- Een laagje gehakt met champignons. Een laagje peper, tomaten, een dikke laag kaas.
- Bak niet langer dan 20 minuten op 180°C.
Lichte pizza gemaakt van bladerdeeg
Ervaren koks raden af om veel tijd te besteden aan het bereiden van bladerdeeg. Het moet immers 40 tot 100 keer worden uitgerold, waardoor er steeds meer lagen ontstaan. Er is een eenvoudigere optie: koop een blanco in de winkel en maak binnen enkele minuten een geweldige pizza. Dit deeg kan niet bederven, bovendien zal het gewichtloosheid en lichtheid aan de pizza toevoegen en zal de bodem smaken als Franse croissants.
Voor pizza is zowel gist- als gistvrij bladerdeeg geschikt. Het product zal luchtig zijn vanaf het eerste type basis en zachter en delicater vanaf het tweede.
Structuur:
- een pak bladerdeeg - 500 g;
- varkens- en ossenhaas - elk 250 g;
- grote ui - 1 stuk;
- kerstomaten - 200 g;
- elke kaas - 240 g;
- tomaat. pasta - 80 ml;
- lichte mayonaisesaus - 80 g;
- kruiden naar smaak.
Stapsgewijs kookproces:
- Was en maal de stukken vlees in een vleesmolen. Gehakt vlees moet homogeen zijn, fijngehakt.
- Gezouten en gekruid, bak het gehakt tot het half gaar is. Voeg de gepelde gesnipperde ui toe 2 minuten voordat u van het vuur haalt.
- Was de tomaten en snijd ze doormidden. Maal de kaas.
- Rol het bladerdeeg gelijkmatig uit tot een dunne laag en leg op een met bloem bestrooide bakplaat.
- Vet de gehele bovenlaag in met tomatenpuree en verdeel de vleesvulling, nadat deze is afgekoeld, over de bodem. Indien gewenst kunt u het gehakt invetten met mayonaise. Het is belangrijk om de vleesvulling niet heet op het bladerdeeg te verdelen, anders begint het deeg eronder te koken en zal het ongelijkmatig in de oven bakken, op sommige plaatsen kan het verbranden of vochtig blijven. Als er tijdens het stoven sap in het gehakt wordt gevormd, moet het worden afgetapt - het zal het bladerdeeg verpletteren.
- Bedek alles met kaas. En stuur om 20-25 minuten te bakken.
Gesloten Calzone met gehakt
Structuur:
- gehakt - 300 g;
- champignons (champignons, oesterzwammen) - 250 g;
- kaas - 150 g;
- tomatensaus. - 120 gram;
- grote ui -1 st.;
- knoflook - 4 tanden.;
- dille - 1 bosje;
- de olie groeit. - 20 gram;
- verschillende smaakmakers;
- ongezouten gistdeeg - 400 g.
Stapsgewijs kookproces:
- Pel de ui en knoflookteentjes. Bak ze een beetje in een pan in olie, bestrooi met suiker op de punt van een mes voor een gouden kleur.
- Hak de kruiden fijn en meng met de ui roerbak.
- Het is de beurt aan de champignons - gesneden en apart gezet.
- Gehakt kan worden bereid door kip te mengen met rundvlees, of puur varkensvlees. Voeg er uien en kruiden aan toe.
- Bak in een koekenpan het gehakt samen met de champignons, giet op het einde de tomatensaus erbij (je kunt het vervangen door pasta of gehakte tomaat). In 10 minuten. Haal de vulling van het vuur en laat afkoelen.
- Rasp de kaas fijn.
- Verdeel het deeg in twee bodems, die elk uitrollen tot ze op een bakplaat passen. Het moet worden ingevet of bedekt met papier van voedingskwaliteit. Leg de vulling in een gelijkmatige laag en til de zijkanten op. Bestrooi met kaas, laat een derde over en dek af met de tweede helft van de vulling.
- Bak ongeveer 15 minuten op 200°C. Strooi de rest van de kaas over de bovenste laag van de pizza en laat ongeveer 10 minuten in de oven staan.
Geheimen van heerlijke pizza
Bij het zelf kneden van het deeg, om een knapperige maar zachte bodem te krijgen, is het aan te raden meel te kiezen met een verhoogd glutengehalte in de samenstelling. Je kunt een paar eetlepels griesmeel door het deeg mengen, dit zorgt voor zachtheid. Om de basis van het deeg met zuurstof te verzadigen, wordt de laag met één vinger over het hoofd gedraaid, of op zijn minst met beide handen in de lucht gegooid, alsof het in alle richtingen wordt uitgerekt (maar dit vereist een bepaalde vaardigheid).
Pizzaiollos gebruiken professionele pizzaovens. Daarin kan de verwarming tot 400 ° C zijn en wordt de pizza in 7-10 minuten gebakken. Een huisoven mag niet boven 250 ° C worden verwarmd en het is niet toegestaan om pizza erin te overbelichten. Anders wordt het droog en hard. De ovendeur mag tijdens het koken niet worden geopend.
Een ideale saus om de bodem mee te bedekken is geraspte tomaten met zout en basilicum. Als tomatenpuree of ketchup wordt gebruikt, zorg er dan voor dat het product vrij is van zetmeel of appelmoes.
De kaas wordt altijd in de laatste laag op de pizza gelegd en wikkelt als het ware de vulling. Als je de rauwe gehaktvulling lang moet bakken, dan is het beter om de kaas 8-10 minuten voor het koken aan de pizza toe te voegen, zodat deze stroperig blijft en niet verbrandt.
