Gelei vlees of vis is al jaren een traditioneel koud aperitief voor elke feestelijke tafel. Dit gerecht is op verschillende manieren versierd: groenterozen, doperwtjes, schijfjes limoen of gekookte eieren, takjes kruiden. In deze vorm zal gelei-vlees er plechtiger en smakelijker uitzien. Laten we leren hoe het te koken.
Het is nodig
- plantaardige olie;
- kalfs- of rundvlees - 550 g;
- gekookt ei - 3 stuks;
- peterselie en selderijwortels - elk 50 g;
- zout en peterselie;
- uien - 2 stuks;
- runderbotten - 1 kg;
- gelatine - 50 g;
- wortel - 1 stuk;
- anjer - 2 knoppen;
- laurierblad - 3 stuks;
- piment erwten - 8 stuks.
instructies:
Stap 1
Snijd het rundervlees in grote stukken en breng op smaak met zout. Bak het in een braadpan met de helft van de wortels in vet of olie.
Stap 2
Plaats de braadpan met vlees in een voorverwarmde oven en overgiet met de olie die werd gebruikt om te frituren. Breng het rundvlees tot het gaar is.
Stap 3
Kook in een pan de bouillon gemaakt van wortelen, botten, hele ui en de rest van de selderij- en peterseliewortels. Sluit het deksel niet goed om de bouillon helder te houden.
Stap 4
Week gelatine in koud gekookt water en laat opzwellen. Koel de gekookte bouillon en giet de gezwollen gelatine erin. Roer en voeg laurierblaadjes, kruidnagelknoppen, peperkorrels toe. Breng op smaak met zout en breng opnieuw aan de kook.
Stap 5
Koel de bouillon en zeef deze door een fijne zeef. Haal het gekookte rundvlees uit de oven en snijd het in dunne plakjes. Verdeel het vlees in geportioneerde kommen of doe het in een grote schaal.
Stap 6
Leg er een stukje gekookt ei, peterselieblaadjes en schijfjes van gekookte wortelen omheen. Giet vervolgens de gelei erbij en haal de aspic even uit het vlees in de koelkast. Serveer het als een van de eerste gangen totdat de aspic is gesmolten en stevig is.
