Welke recepten worden gebruikt om komkommers voor de winter te oogsten. Gebeitst, gefermenteerd met tomaten of courgette, met behulp van droge specerijen en kruiden. Iemand geeft de voorkeur aan zouten in vaten, iemand in glazen containers. Maar er zijn verschillende eenvoudige manieren om komkommers te maken die zelfs een onervaren huisvrouw aankan.
Komkommers inmaken in glazen potten
Dit recept is een gemakkelijke manier om groenten te bewaren in glazen potten van drie liter. Hermetisch afgesloten containers zijn in staat om augurken van hoge kwaliteit te bieden en het product gedurende de winter bij een temperatuur van maximaal 20 ° C op lange termijn te bewaren.
Voor het beitsen moeten de komkommers worden gewassen, stevig verpakt in glazen cilinders en met kruiden worden verschoven. Indien mogelijk moeten komkommers van dezelfde grootte en dikte worden gekozen, zodat het zouten gelijkmatig verloopt.
Om 10 kg komkommers te bewaren, moet de volgende hoeveelheid kruiden worden bereid:
- 300 gram dille;
- 50 gram geschilde mierikswortelwortels;
- 30 gram knoflookteentjes;
- 10 gram hete paprika.
Om de smaak en het aroma van augurken te verbeteren, kunt u de volgende kruiden toevoegen:
- bessenbladeren;
- stengels en bladeren van selderij;
- peterselie;
- stengels met dille bloeiwijzen;
- mierikswortelbladeren;
- basilicumtakjes.
Om de komkommers een speciale kracht te geven, kun je eiken- en kersenbladeren aan de potten toevoegen. Het totale gewicht van de kruiden mag niet meer bedragen dan 5% van het gewicht van de komkommers.
Houd er rekening mee dat overmatige hoeveelheden kruiden augurken een bittere en onaangename smaak kunnen geven.
De meeste kruiden moeten in een pot bovenop de komkommers worden geplaatst om te voorkomen dat ze gaan drijven. Vervolgens moeten de komkommers met pekel worden gegoten. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 10 liter water;
- 700-800 gram steenzout.
Gebruik geen gejodeerd zout voor het inmaken van groenten.
Komkommers gevuld met pekel moeten in deze vorm vijf tot zes dagen bij een temperatuur van 18-20 ° C staan om het fermentatieproces te voltooien. Gedurende deze periode is het noodzakelijk om regelmatig de gevormde film of schuim met schimmel (als ze verschijnen) van het pekeloppervlak te verwijderen. Indien nodig kunt u pekel van dezelfde sterkte aan de banken toevoegen.
Aan het einde van de fermentatie uit glazen flessen, moet je alle pekel in een pan aftappen en koken. Het schuim dat tijdens het koken verschijnt, moet van het oppervlak van de vloeistof worden verwijderd en vervolgens de pekel terug in de potten met komkommers gieten.
Om ervoor te zorgen dat de komkommers na de fermentatie hun knapperigheid en elasticiteit behouden, kunt u voor het koken een beetje droge mosterd aan de pekel toevoegen.
Na 3-5 minuten moet de pekel opnieuw in een pan worden gegoten en tot het kookstadium worden verwarmd. Daarna moeten de komkommers opnieuw worden gegoten met pekel en hermetisch worden afgesloten met gesteriliseerde deksels.
Ingelegde komkommers in tomatensaus
Je kunt pittige komkommers krijgen als je in plaats van pekel aan het einde van het fermentatieproces (3-5 dagen na het zouten), potten komkommers met heet (95 ° C) gezouten tomatensap giet, je nodig hebt:
- 1 liter sap;
- 15-20 gram steenzout.
In dit geval is extra sterilisatie van blikjes met ingelegde komkommers vereist: potten van drie liter - 50 minuten, literpotten - een half uur. Na sterilisatie moeten containers met komkommers worden vastgedraaid met gekookte deksels, worden omgedraaid en warm worden ingepakt.
