Chebureks en khachapuri zijn gerechten die vanuit de Kaukasus naar ons zijn gekomen. Er wordt aangenomen dat Georgië het historische thuisland van deze gerechten is. Maar in aangrenzende gebieden dateren de vermeldingen van gebakken taarten met kruiden, vlees of kaas enkele eeuwen eerder.
Om de een of andere reden zijn veel huisvrouwen er zeker van dat pasteitjes vrij grote platte taarten zijn met vleesvulling gemaakt van gistdeeg. In feite werd het deeg voor hen altijd alleen ongezuurd gemaakt. De gastvrouwen hebben ook niet helemaal gelijk over de vulling. Het is in dit geval even geschikt om een aardappelvulling te gebruiken, evenals een vulling van kruiden en zelfgemaakte kaas.
Om pasteitjes met vlees te bereiden, moet je lams- en rundvlees in gelijke verhoudingen nemen en 100 g lamsvet toevoegen aan elke kilogram gehakt. Hak twee grote uien, in stukjes gesneden, en vijf teentjes knoflook door een vleesmolen samen met het vlees. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel een typisch Kaukasisch kruid toe, sumak.
Zeef 300 g bloem in een deegkom, voeg zout toe en giet er twee eetlepels bij. plantaardige olie en water om een zacht deeg te maken dat goed loskomt van de randen van de borden. Er mogen geen margarine of eieren aan worden toegevoegd. De truc van de schilferige textuur van pasteitjes is dat je het deeg heel dun moet uitrollen, het moet als papier zijn.
Knip tortilla's uit ter grootte van een niet zo klein bord. Bij het snijden is het beter om geen mes te gebruiken, maar een deegsnijder - een wiel met tanden. Het is dankzij dit eenvoudige apparaat dat de karakteristieke randen van de pasteien worden verkregen. Leg het gehakt op de ene helft van de tortilla, de andere erop. Als het deeg niet goed plakt, bevochtig dan de binnenkant met water. Overdrijf het niet. Er mag in geen geval water in de plantaardige olie komen waarop de pasteitjes worden gebakken, anders spettert het de hele keuken.
Hoe deeg te maken voor khachapuri: Voor 400 g bloem moet je drie eidooiers, twee eieren, 150 ml nemen. yoghurt of yoghurt, zout en 50 g plantaardige olie. Sommige mensen gebruiken bakpoeder, maar je kunt ook zonder. Alleen kaas wordt gebruikt als vulling voor khachapuri. Maar het meest gevarieerd - van gezouten zelfgemaakte fetakaas tot verse Adyghe. De kaas wordt geraspt of verkruimeld, gemengd met eieren, gezouten (indien vers) en toegevoegd aan traditioneel Kaukasisch gebak. Er zijn talloze soorten khachapuri. Ze worden bijvoorbeeld in Adzjarië gemaakt in de vorm van een boot en bedekt met een rauw ei, dat op zeer hete gebakken goederen wordt uitgeklopt en tijd heeft om een beetje uit te harden. En Megrelian khachapuri is altijd rond van vorm. Het oppervlak van rauwe producten is overvloedig bestrooid met geraspte suluguni.
