Zoetzure salade met zetmeelnoedels en groenten uit een Chinees café. Een betrouwbaar recept van een voormalige chef-kok. Tijdens mijn hongerige en koude studententijd ging ik naar de keuken van een constant groeiende en ongelooflijk populaire Chinese keukenketen, zo populair dat het vervolgens alle andere concurrerende cafés in de metropool opnam en het regionale niveau betrad.
Degenen die in het zuiden wonen, begrijpen over wie ik het heb. Ik werkte in een koude winkel, in mijn competentie waren alle salades en sommige desserts zonder warmtebehandeling. Vandaag deel ik het recept voor een heerlijke bijzondere salade met jullie. Trouwens, deze salade is geschikt voor vastende mensen, het bevat geen dierlijke producten. Het kost je niet veel, en de smaak is heel ongebruikelijk. Het kan op een feestelijke tafel worden gezet, het zal daar veel aandacht trekken. We nemen de ingrediënten per portie van 300 gram. Het is ontworpen voor één persoon. Komkommers - 80 gram (een gemiddelde komkommer weegt 120 gram), Uien - 1 van een middelgrote ui, Pekingkool - 30 gram of 1 medium blad, Wortelen - 10 gram (gelijk aan een halve kleine wortel), Tomaat - 30 gram of een halve middelgrote tomaat Zetmeelnoedels - 80 gram geweekt. Voor degenen die het niet weten, we doen droge noedels 5 minuten in kokend water (niet koken!). Alle bovenstaande producten, behalve tomaten en noedels, worden in reepjes gesneden en drie wortels op een Koreaanse rasp. Sla de kool voor het versnipperen met een mes plat op het rietje (draai het mes opzij met het mes). Zet de tomaat even opzij. Dressing: Fruitazijn (nooit tafelazijn), sesamolie, zwarte peper, suiker, zout, knoflook, sesamzaad, eventueel mononatriumglutamaat. De dressing maken: Meng in een kom een halve theelepel suiker, een snufje zout, een eetlepel sesamolie, een halve theelepel fruitazijn, een snufje zwarte peper, ajinomoto. Zwarte peper zal veel beter smaken als je het niet gemalen koopt, maar in erwten, en het dan breekt met een hamer. Dit is het geheim van de zoetzure dressing. Vul onze groenten met de resulterende pekel. Hak een klein teentje knoflook fijn, giet erin. En nu beginnen we met de hand te mengen, naar beneden te drukken zodat de wortels en kool sap geven. Snijd de tomaat in blokjes en combineer met de resulterende salade, licht roerend. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.
