Couscous is een iconisch gerecht uit de Arabische keuken dat over de hele wereld bekend staat om zijn werkelijk unieke en onvergetelijke smaak.
Het is nodig
- lam - 900 gram (het is beter om een poot te nemen),
- kikkererwten - 200 gram (kan worden vervangen door gewone erwten),
- couscous - 500 gram,
- varkensvet - 100 gram,
- een halve kleine kool,
- peterselie - 4 takjes,
- een halve ui,
- aardappelen - 1 st. (je kunt twee of drie middelgrote aardappelen nemen)
- grote wortelen - 1 stuk,
- middelgrote tomaat - 2 stuks,
- een halve aubergine,
- courgette - 2 stuks,
- olijfolie - 7 el lepels,
- knoflook - 3 teentjes, kaneel - een snuifje, gemalen gember - een halve theelepel,
- water - 2 liter om te koken plus een beetje voor couscous,
- wat zwarte peper en zout.
instructies:
Stap 1
Week de gedroogde kikkererwten in voldoende koud water. We vertrekken voor ongeveer 6 uur, je kunt 's nachts weken of' s ochtends als je 's avonds kookt. Giet het water van de bezonken erwten af (u kunt een vergiet gebruiken). Wij stellen het uit.
Stap 2
Verwijder overtollig vet van het lam en snijd het vlees in blokjes van 5 cm.
Hak de peterselie fijn. Wij stellen het uit.
Hak de helft van de ui fijn.
Wij schillen wortelen, aardappelen en tomaten. Laat de groenten heel of snijd ze desgewenst doormidden.
We wassen de aubergine en courgette onder stromend water. Als de groenten jong zijn, is schillen optioneel. Snijd de courgette in twee stukken.
Stap 3
Spoel de couscous af en laat in een vergiet (het water moet volledig weglopen). We brengen de couscous over in een grote kom, voegen een lepel olijfolie toe (je kunt het vervangen door gewone plantaardige olie) en een klein snufje zout.
Het is gebruikelijk om couscous in een speciale pan te koken, maar als die er niet is, kun je een pan met hoge zijkanten en een vergiet met kleine gaatjes gebruiken.
Stap 4
Giet 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie en varkensvet op de bodem van de pan. We verhitten de olie en bakken het vlees 5 minuten. We maken de knoflook schoon. Voeg knoflook, gehakte peterselie en ui toe aan het vlees. Voeg kruiden toe (kaneel, saffraan en gember). Breng op smaak met peper en zout. Giet tweederde van het water in een pan, zodra het kookt, voeg wortelen, tomaten, aubergines, aardappelen, courgette, kool en kikkererwten toe. Zet het vuur lager en kook 20-30 minuten.
Stap 5
Vul de bovenste pan (of vergiet) met couscous. Laat 15 minuten koken, doe dan de couscous in een kom en voeg 200 ml warm, maar niet heet water en een lepel olijfolie toe, breng op smaak met een snufje zout. Roer de couscous goed door elkaar en laat 10-12 minuten staan. Doe de couscous terug in de bovenste pan (vergiet) en laat nog 15 minuten stomen.
Stap 6
Voeg na 15 minuten opnieuw water en olie toe, laat 10 minuten staan en doe terug in de pan. De korrels moeten worden gekookt tot ze glad zijn.
Zet de afgewerkte couscous apart. We proeven het vlees. Als het vlees klaar is, haal het dan van het vuur. Snijd voor het serveren van de couscous de groenten in kleine stukjes. Doe couscous, vlees en groenten op een bord. Serveer op tafel.
