Couscous is een traditioneel product in Noord- en West-Afrika en het Midden-Oosten. Deze mediterrane pasta van griesmeel past goed bij bijna alle soorten vlees, zeevruchten en veel groenten.
Hoe maak je couscous?
Er zijn verschillende soorten couscous. Meestal komt er een instantproduct in de uitverkoop, wat voldoende is om kokend water in een verhouding van 1 tot 2 te gieten, af te dekken met folie, een deksel of een bord en ¬3-5 minuten te laten zwellen. Klop vervolgens de couscous los met een vork en voeg olie en kruiden toe. Durumtarwe couscous duurt iets langer om op een iets andere manier te koken. Kook 1 kopje water, voeg ½ theelepel zout en 1-2 eetlepels olijfolie of boter toe. Zet het vuur laag, voeg couscous toe, roer en dek af. Kook 5-7 minuten, zet dan het vuur uit en laat de couscous even lang afgedekt staan. Klop het eindproduct los met een vork, voeg andere ingrediënten toe - kruiden, gedroogde vruchten, zongedroogde tomaten, noten, knoflook, citroenschil, paprika - en serveer als bijgerecht of gebruik om andere gerechten te bereiden.
Als de couscous je wat droog lijkt, giet er dan nog wat kokend water bij, roer en houd het een paar minuten onder het deksel.
Hoe maak je couscoussoep?
Ze doen ook couscous in soepen. In dit geval wordt de "pasta" kort voordat het gerecht klaar is toegevoegd. Om een lichte Mediterrane couscoussoep te maken heb je nodig:
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1 gesnipperde uienkop;
- 500 gram kippenvlees van de dijen;
- ¼ theelepel cayennepeper;
- 1 theelepel gemalen komijn;
- 1 theelepel zout;
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper;
- 1 zoete aardappelknol, geschild en in blokjes gesneden;
- 1 courgette, in blokjes gesneden;
- ¾ glaasje tomatenpuree;
- 2 kopjes kippenbouillon;
- 1 glas water;
- ½ glas couscous;
1/3 kop vers gehakte peterselie
Zoete aardappelen kun je vervangen door gewone, zonder veel afbreuk te doen aan de smaak van het gerecht.
Verhit olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde uien toe en kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten, tot ze glazig zijn. Snijd de kip in overlangse reepjes. Zet het vuur hoger en bak de kip in een pan met uien, breng op smaak met cayennepeper, komijn, zout en peper. Kook, ook roerend, nog 3-4 minuten. Doe de blokjes zoete aardappel en courgette in een pan, voeg de tomatenpuree, bouillon en water toe. Roer en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de soep tot de groenten gaar zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg couscous toe, zet het vuur laag en kook 5 minuten, af en toe roeren. Haal de soep van het vuur, dek de pan af met een deksel en laat 3-4 minuten staan. Kruid met peterselie en serveer.
