Wil je op een koude winterdag of 's avonds als je thuiskomt een warme soep inschenken met ingewanden en augurken? Zeker, geen probleem! Het bereiden van augurk is net zo eenvoudig als het pellen van peren. Het belangrijkste is om van tevoren augurken te krijgen. Niet gebeitst in azijnzuur, maar gezouten, met een karakteristieke smaak en geur van melkzuur. Alle andere augurk-ingrediënten zijn ofwel direct beschikbaar of kunnen gemakkelijk worden vervangen.
Het is nodig
- Kippenmagen - 300 gram;
- Wortelen - 1 stuk;
- Aardappelen - 2 stuks;
- Alkmaarse gort - 1/2 kop;
- Ingelegde komkommers - 4-6 stuks;
- Uien - 1 stuk;
- Zout / zwarte peperkorrels / laurier - naar smaak.
instructies:
Stap 1
De eerste stap is om kippenvlees te koken, het zijn magen, het zijn navels. Bij afwezigheid van dit slachtafval kunt u elk ander vlees naar uw smaak gebruiken, bij voorkeur met bot - voor een rijke bouillon. Dit kan rundvlees, varkensvlees, kip of kalkoen zijn. Kippenmagen worden vaak niet erg goed verkocht, ontdaan van een geelgroene dichte film die helemaal niet nodig is. Het moet voorzichtig worden verwijderd en alles wat overblijft in kleine stukjes snijden, zodat het gemakkelijk met een lepel kan worden gegeten.
Ik stuur de gehakte ingewanden in een pan met kokend water (niet nodig om te zouten) en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer een uur, waarbij ik regelmatig het schuim afschuim.
Stap 2
Parallel met de bouillon maak ik granen. In augurk kun je verschillende granen gebruiken. Meestal wordt gerst gebruikt, maar je kunt het ook vervangen door rijst als er geen gerst bij de hand is, maar houd er rekening mee dat het sneller gaar is. Kook de Alkmaarse gort vooraf in gezouten water gaar. Omdat het lang gaar is (ongeveer een uur), kun je meteen een dubbele portie koken en de volgende keer dat je een augurk wilt, de helft in de vriezer gooien.
Stap 3
Nu kook ik groenten. Ik heb een hekel aan gekookte uien in soep, dus ofwel doe ik aan het begin van het koken een hele kop ui in de bouillon en gooi het dan weg, of ik bak het met uien. In het geval van augurk kies ik voor frituren en maak ik het met augurken. In plantaardige olie bak ik de ui in kleine blokjes gesneden tot ze goudbruin zijn, voeg dan ingelegde komkommers toe, snijd ze in dezelfde kleine blokjes en laat dit alles ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 4
Schil wortelen, rapen en aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Dan stuur ik de wortels en rapen naar de bouillon en ik doe de aardappelen in ongeveer 15 minuten - het zal sneller koken. Als er geen raap is, kun je het zonder doen door simpelweg de hoeveelheid aardappelen te vergroten.
Stap 5
Als alle groenten in de bouillon gaar zijn, voeg ik er gerst, ui gebakken met komkommer, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes aan toe. Ik kook alles nog 10 minuten op laag vuur. Ik probeer het op zout en voeg indien nodig zout toe.
Stap 6
Klaar augurk kan worden gevuld met kruiden, zure room, knoflook. Experiment!
