Mosselen zijn een zeeweekdier dat in de oceanen leeft. Ze zijn al lang opgenomen in de keuken van alle kustlanden van de wereld. Mosselvlees wordt gekenmerkt door een delicate smaak, hoge voedingswaarde en een hoog gehalte aan voedingsstoffen. Qua voedingswaarde worden mosselen gelijkgesteld aan kippeneieren, het eiwit van deze weekdieren bevat alle noodzakelijke aminozuren, evenals meer dan 30 verschillende macro- en micro-elementen, vitamine E, de hele groep vitamines B en D, en een aantal enzymen die de spijsvertering helpen verbeteren. Meestal worden mosselen op tafel ingeblikt, maar vers gekookte mosselen in schelpen zijn veel gezonder en smakelijker.
Het is nodig
-
- Voor een mosselsaus:
- 1,5 kg verse mosselen,
- sjalot,
- 10 teentjes knoflook
- 0,5 kopjes olijfolie
- 2 takjes verse tijm,
- 3-4 tomaten,
- gehakte peterselie
- vers gemalen zwarte peper,
- geroosterd brood.
- Voor garganelli met zeevruchten en asperges:
- een bosje gehakte peterselie
- 100 ml droge witte wijn,
- 300 g droge pasta garganelli of penne
- 16 grote Spaanse mosselen,
- 20 Vongole-schelpen,
- 8 gepelde garnalen
- 4 tijgergarnalen,
- 10 stengels groene asperges,
- 100 g zwarte olijven
- 200 gram cherrytomaatjes,
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 300 g visbouillonrook (geconcentreerde 1:10 visbouillon).
- Voor mosselen in witte wijn:
- 1, 8 kg mosselen,
- 1 eetl. een lepel olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml droge witte wijn,
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Mosselen bakken Was en schil de groenten, snipper de ui en knoflook, snijd de tomaten in grote plakken. Spoel de mosselen goed af en verwijder eventuele aanslag met een harde spons.
Stap 2
Bak de uien en knoflook in een grote pan in olijfolie goudbruin, voeg dan de gehakte peterselie en mosselen toe, roer voorzichtig, peper, maar zout niet. Vul aan met witte wijn en laat 2 minuten verdampen. Voeg de tomaten, tijmtakjes toe, roer en laat sudderen, afgedekt op laag vuur, tot alle schelpen open zijn.
Stap 3
Verwijder de tijm, serveer in een diepe kom in je eigen sap. Indien gewenst kunt u bij dit gerecht knoflookcroutons serveren.
Stap 4
Garganelli met zeevruchten en asperges Pel en hak de knoflook, snij de houtachtige uiteinden van de asperges af, was de schelpen grondig en maak schoon met een borstel. Verhit olie in een koekenpan, voeg knoflook toe, bak licht goudbruin. Voeg de asperges en olijven toe en verwarm het mengsel. Voeg dan de garnalen en alle schelpen toe, dek af en kook tot alle schelpen open zijn.
Stap 5
Giet wijn erbij, laat sudderen tot de geur van alcohol verdwijnt. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes en fijngehakte peterselie toe. Giet de hete bouillon erbij en kook maximaal 10 minuten.
Stap 6
Kook de pasta in gezouten kokend water, meng met de saus, kook alles samen nog 3 minuten. Leg de gekookte pasta op een voorverwarmd bord, garneer met peterselie en cherrytomaatjes.
Stap 7
Mosselen in Witte Wijn Sorteer de mosselen, gooi alle open schelpen weg, spoel en schrob de mosselen in de schelpen met een harde borstel. Plet de knoflook met de platte kant van een mes of in een crusher, hak de ui en peterselie fijn.
Stap 8
Verhit olie in een grote pan, doe de ui erin, bak 5 minuten. tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook. Giet de mosselen in een pan, dek af en kook 3-4 minuten. op hoog vuur, schud de pan af en toe totdat de schelpen beginnen te openen.
Stap 9
Voeg de peterselie toe, schud de pan en doe de mosselen op een serveerschaal. Serveer direct met knapperig brood.
