Heek is bij velen een bekende en geliefde vis. Het behoort tot de kabeljauwfamilie, dus verse vis heeft een echt rijke smaak. Een snelle en diepe bevriezing behoudt echter veel van de eigenschappen van de heek. In dit opzicht zijn er op dit moment een groot aantal culinaire recepten van deze vis.
Kenmerken van de keuze van heek
Om heek te behagen met zijn smaak en nuttige eigenschappen, moet het correct worden gekozen. Het karkas van de vis moet vlak en licht zijn, zelfs als het bevroren is. Als de filet bevroren is, moet de kleur transparant zijn. Bewolkt ijs of gelige kleur van vis duidt op overbevriezing en verlies van gunstige eigenschappen.
Heek met aardappelen gebakken in de oven
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- heekfilet - 600 g;
- aardappelen - 6 stuks;
- eieren - 3 stuks;
- melk - 1 el;
- boter - 3 eetlepels;
- azijn;
- plantaardige olie;
- peper, zout naar smaak.
De aardappelen, geschild en gewassen, worden in plakken van ongeveer een halve centimeter dik gesneden. De filet wordt in gelijke stukken verdeeld en in een ovenschaal geplaatst, ingevet met plantaardige olie. Strooi er een beetje azijn over. Leg de aardappelen op de vis, licht zout en peper. Klop de eieren met een mixer en giet er geleidelijk melk in. De inhoud van de vorm wordt in het melk-ei mengsel gegoten. De boter wordt verwarmd en gecoat op het bereide voedsel. De bakplaat wordt 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 190 ° C geplaatst.
Heek met witte wijnsaus
Heek kan niet alleen een triviale toevoeging zijn aan een garnering, maar ook het middelpunt van een smaakcompositie. Voor zo'n gerecht heb je nodig:
- heekfilet - 1kg 200g;
- aardappelen - 2 stuks;
- droge witte wijn - 300 ml;
- wit tarwebrood - 100 g;
- tarwebloem - 50 g;
- maïsolie - 500 ml;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- amandelkorrels - 8 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- peterselie - een paar stelen;
- zout.
Het is noodzakelijk om stukjes broodpulp in een pan met verwarmde maïsolie te bakken en ze vervolgens in een aparte kom te doen. Leg daarna de plakjes aardappelen, gesneden als voor friet, in een koekenpan gedurende 5-10 minuten. De aardappelen moeten zacht zijn, maar niet knapperig. Breng het over naar een ingevette ovenschaal.
Verdeel de heekfilet in 4 delen, wentel door gezouten bloem en schud het overtollige eraf in een pan. Leg de stukjes een voor een. Daarna moet je de heek op de aardappelen leggen.
Om de wijn-knoflooksaus te bereiden, moet u de uien lichtbruin bakken, in maïsolie gebakken sneetjes brood toevoegen, evenals knoflook, amandelen en peterselie, gehakt in een blender of vijzel. Verder wordt wijn aan de inhoud toegevoegd, verdund met 5 eetlepels water. Zout de resulterende massa en laat 5 minuten boven het vuur sudderen, maal het dan opnieuw in een blender. Breng de inhoud van de ovenschaal op smaak met de bereide saus.
Zet het bereide voedsel 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Het gerecht kan zowel warm als gekoeld geserveerd worden.
