Een ongewoon luchtig en delicaat dessert. Deze cake is het lekkerst met aardbeien- of frambozenpuree. De geweldige smaak van het gerecht wordt gecreëerd door een combinatie van luchtige biscuit- en wrongelvulling.
Ingrediënten voor het deeg:
- Poedersuiker - 40 g;
- Vanillesuiker - 1 eetlepel;
- Gezeefde bloem - 150 g;
- Zout - 1/2 theelepel;
- Vetarme boter - 100 g;
- Eigeel - 1 stuk;
- Gemalen amandelen - 40 g.
Vulling Ingrediënten:
- Eieren - 3 stuks;
- 1 citroen;
- Meel - 60 g;
- Zure room - 200 g;
- Wrongelmassa - 500 g;
- Poedersuiker - 60 g.
Voorbereiding:
- We moeten het cakedeeg maken. Doe alle ingrediënten behalve de eidooier in een grote kom en roer. De resulterende massa zal enigszins lijken op broodkruimels. Doe vervolgens de eidooier in de "paneermeel" en kneed het deeg met snelle bewegingen. Zet het geknede deeg ongeveer een uur of anderhalf uur in de koelkast.
- Breng de oventemperatuur naar 200 graden. Rol het bevroren deeg uit in een niet al te dunne laag en leg in een vorm met hoge zijwanden. Prik met een vork in de bodem van het deeg en bak het ongeveer 10 minuten zonder de oven te openen.
- Dan moet je de vulling voorbereiden. Scheid de dooier van het eiwit en veeg de wrongel af met een zeef. Als de wrongelmassa uit kleine korrels bestaat, hoeft deze niet te worden afgeveegd.
- Neem een citroen en verwijder de schil met een rasp met het fijnste mondstuk.
- De resulterende wrongelmassa moet worden gemengd met zure room en er vervolgens bloem in gieten. Giet de schil als laatste in het mengsel. Roer de vulling goed door. Klop het eiwit tot stevige sint-jakobsschelpen en voeg toe aan het mengsel dat voor de vulling is bereid. Plaats de vuller in de vorm op de basis.
- Bak de cake ongeveer 40 minuten, tot de vulling stevig aanvoelt. Als de bovenkant bruin is en de cake zelf nog niet klaar is, moet je het oppervlak afdekken met folie. Het is belangrijk dat de cake gelijkmatig goudbruin kleurt.
- De cake moet gekoeld geserveerd worden. Je kunt het decoreren met ingeblikte ananasschijfjes en het naar eigen goeddunken en wensen bestrooien met poedersuiker.
