Een eenvoudig recept voor een gezond gerecht - risotto met zeevruchten. Mosselen met rijst, Provençaalse kruiden en droge wijn zijn een klassieke mediterrane keuken die je gemakkelijk zelf thuis kunt maken. Kies voor speciale rijst voor bijvoorbeeld risotto, de variant Arborio is ideaal, of nog beter Carnaroli.
Het is nodig
- Producten:
- • Rijst voor risotto - 250-300 gram
- • Mosselen (diepvries gepeld) - 280 gram
- • Witte wijn (tafel, droog) - 50 ml
- • Uien - 1 st.
- • Knoflook - 2 teentjes
- • Olijfolie - 2 eetlepels
- • Specerijen (tijm, zwarte gemalen peper) optioneel
- • Zout naar smaak
- • Water of bouillon - 2-3 kopjes
- Gerechten:
- • Koekenpan met dikke bodem
- • Houten spatel
instructies:
Stap 1
Spoel de rijst af, doe hem in een vergiet en leg hem op een schaal om te drogen. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Zeevruchten, indien ingevroren, moeten op natuurlijke wijze bij kamertemperatuur worden ontdooid. Verse mosselen hoeven alleen te worden afgespoeld en te worden uitgelekt.
Stap 2
Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze transparant zijn. Mosselen toevoegen en bruin bakken met ui. Vervolgens wordt gedroogde rijst in de pan gegoten en zo gebakken dat de meeste granen in de olie zitten. Daarna wordt er witte wijn aan de risotto toegevoegd en een beetje verdampt.
Stap 3
Voeg in kleine porties water of bouillon toe aan de rijst. Voor mediterrane mosselrisotto is het beter om vis- of groentebouillon te gebruiken. Porties bouillon worden pas bijgevuld als de vorige vloeistof volledig door de rijst is opgenomen. Proef na elke portie de rijst voor gereedheid. De ideale consistentie voor risotto is papperig, niet dik en klonterig, maar licht vloeibaar. De rijst moet van binnen wat hard zijn, van buiten zacht. Kruid de risotto met kruiden en zout en laat 5-7 minuten trekken. Bij het serveren is het aan te raden om het gerecht te bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
