Kuban staat bekend om zijn rijke oogst aan groenten - rijp, sappig, smakelijk. Het zijn de culinaire specialisten van dit vruchtbare land die verantwoordelijk zijn voor het auteurschap van een smakelijke groentesalade die voor de winter is bewaard, die "Kuban-salade" wordt genoemd. Een wintersnack kan tot 10 soorten tuingewassen bevatten, die ideaal zijn gecombineerd en bijna volledig natuurlijke vitamines en micro-elementen behouden. Zomers, pittig gekruid meercomponenten blikvoer zal een goede aanvulling zijn op uw wintermenu.
Klassiek Kuban-saladerecept salad
Dit is een traditionele maar gemakkelijke manier om een vers groentegerecht uit de tuin te maken. Het resultaat is 4, 2, 4, 5 kg Kuban-salade.
Producten:
- wortelen - 1, 1 kg;
- harde gele en / of scharlaken tomaten - 1, 2 kg;
- middelgrote komkommers - 1, 1 g;
- kool - 1, 2 kg;
- verse Bulgaarse peper - 600 g;
- raapuien - 600 g;
- dillegroen - 50-60 g;
- knoflook -2 koppen;
- hete chili peper - 1 st.;
- een mengsel van gemalen peper - 15 g;
- groeit op. olie - 250 ml;
- grof zout (zeezout kan zijn, zonder jodium) - 50 g;
- kristalsuiker - 90 g;
- 9% azijn - 160 ml.
Stap-voor-stap salade recept
- Spoel en schil alle groenten. Zet een grote pan klaar.
- Maak de kool los van de bovenste dode bladeren en hak fijn schaafsel met een mes/rasp. Doe in een pan, breng op smaak met zout en pureer met je handen tot er een vloeistof ontstaat.
- Schil de komkommers van dikke schil en grote zaden (het is niet nodig om kleine komkommers te schillen).
- Rasp de wortelen op een gewone rasp. Snijd de tomaten in middelgrote blokjes en middelgrote plakjes.
- Snijd de ui in dunne halve ringen of kwarten. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika en snij in dunne, gelijkmatige reepjes.
- Bereid de chili en knoflook door al het overtollige te verwijderen en hak ze fijn met een mes. Knoflook kan worden geplet in een knoflookpers.
- Spoel en droog de greens, hak ze fijn.
- Doe alle gehakte groenten, kruiden en kruiden in een pan, zout en voeg suiker toe, meng en laat, afgedekt met een deksel, 3-4 uur op tafel trekken.
Vervolgens moet u beslissen op welke manier de Kuban-salade wordt bereid - snel en gemakkelijk zonder sterilisatie of langer, met warmtebehandeling. Als kool met komkommers aan de samenstelling is toegevoegd, wordt aanbevolen om de blikken te steriliseren. Hierdoor blijven de groenten sappig en onder alle omstandigheden langer houdbaar.
Gesteriliseerde Kuban-salade
Voorheen moesten glazen potten worden gewassen met soda met een nieuwe schone spons voor gerechten. Controleer de nek op chips.
Er zijn verschillende manieren om te steriliseren:
- Vang koud water op in een grote bak, plaats de potten erin zodat ze volledig verdwijnen en breng, afgedekt met een deksel, aan de kook. "Kook" gedurende 6-8 minuten. Verwijder met een tang en plaats op een schone theedoek.
- Zet de blikken, vochtig na het spoelen, in een koude elektrische oven met de onderkant naar boven, plaats de tinnen deksels op de bakplaat. Steriliseren bij 120 ° C gedurende 15 minuten.
- Het duurt slechts 3 minuten om blikjes in de magnetron te desinfecteren. Zonder water zullen de potten barsten wanneer ze worden verwarmd, dus elke potten moet worden gevuld met water tot een niveau van 1,5-2 cm Het verwarmingsvermogen moet 800-900 watt zijn en de tijd moet 3 minuten zijn. Als de pot hoog is, kun je hem op zijn kant zetten en dezelfde hoeveelheid water gieten.
Salade stap voor stap koken
- Giet het resulterende groentesap uit de pan met voedsel in een aparte kom, zet op hoog vuur. Kook en verminder het vuur tot een minimum.
- Doe "droge" groenten uit de pan in warme gesteriliseerde potten. Giet de salade met kokende vloeistof, laat 2-3 cm aan de oppervlakte - een plaats voor plantaardige olie en azijn.
- Zet een brede bak met schoon water op hoog vuur. B' olie. Zet hete gevulde potten met Kuban-salade in kokend water zodat het water de "schouders" niet een beetje bereikt, bedek de potten met gesteriliseerde deksels.
- Wanneer het water in een grote pan kookt, zet u het vuur lager en begint u met timen. Het is noodzakelijk om het hele werkstuk 20 minuten te koken. Als een container voor een werkstuk met een volume tot 0,5 liter niet langer dan 10 minuten kookt.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en giet aan het einde van de sterilisatie 2 eetlepels in elke pot.
- Voeg een lepel azijn toe aan de Kuban-salade en rol snel de deksels op. Zet de verzegelde potten ondersteboven en dek af met warme kleding.
- Stuur de blikjes na afkoeling naar de voorraadkast. Ze worden maximaal 12 maanden op een donkere plaats bewaard.
Kubansalade zonder sterilisatie
De methode is iets eenvoudiger, maar de kant-en-klare salade wordt niet zo lang bewaard: tot 2 weken onder plastic of glazen deksels en tot 3 maanden met de deksels opgerold in de koelkast.
- Giet koude plantaardige olie en azijn in een pan met gemengde salade. Breng het mengsel aan de kook en kook zonder deksel 4-5 minuten. Dankzij de vooraf toegevoegde azijn zullen de groenten niet veel zacht worden tijdens de warmtebehandeling.
- Op dit moment moeten de potten zelf en de deksels ervoor worden gesteriliseerd, omdat het nodig is om de kokende Kuban-salade in nog warme potten te gieten.
- Verdeel de salade in voorbereide bakjes, sluit af met plastic/glazen deksels of rol op met blikken deksels. Koel in het eerste geval de potten in hun gebruikelijke positie met de nek naar boven. In het laatste geval kunnen de blikken worden omgedraaid, op de grond worden geplaatst en in warme kleding worden gewikkeld totdat ze zijn afgekoeld.
Trucs voor het koken van Kuban-salade
- Het wordt niet aanbevolen om handdoeken en lappen pannenlappen te gebruiken om gevulde blikken uit kokend water te halen. Dit gaat gepaard met brandwonden. U kunt hiervoor een speciaal gereedschap aanschaffen.
- Alleen rijpe zelfgemaakte tomaten gaan naar de juiste Kuban-salade. Als je een saladerecept voor de winter van groene tomaten nodig hebt, zoek dan naar een recept voor het maken van Don-salade.
- De gastvrouw voegt de hoeveelheid zout, kristalsuiker en extra kruiden toe aan de bereiding naar haar smaak.
- Om helderheid toe te voegen, kan de salade worden bereid met rode en gele tomaten, paprika's - rood en roze.
In het recept zijn de basisgroenten tomaten en wortelen, maar kool kan in dezelfde verhouding worden vervangen door aubergine. Andere ingrediënten zijn variabel.
