Groentesalades kunnen een geweldig licht diner zijn of een geweldig bijgerecht voor veel vis- en groentegerechten. Hun voorbereiding kost niet veel tijd, dus je kunt je zelfs na een lange dag op het werk met hen verwennen.
Salade met zachte kaas en bieten
Rasp de gekookte en geschilde bieten en leg ze op een hoop in het midden van het bord. Plet wat zachte fetakaas op de bieten en bestrooi met peterselie. Meng in een apart kopje 1:1 olijfolie en citroensap en giet deze dressing over de salade.
Garnalen-groentensalade
Doe de gepelde garnalen in een koekenpan met een beetje gesmolten boter, giet er sojasaus over en laat 3-5 minuten sudderen. Leg op een plat bord een snufje rucola en rucola, bestrooi de kruiden met pijnboompitten en schik de gekookte garnalen langs de randen. Besprenkel alles met citroensap en olijfolie.
Salade van pekingkool, komkommer en cherrytomaat
Hak de Chinese koolbladeren fijn en doe ze in een slakom. Voeg komkommer en cherrytomaatjes toe, in reepjes gesneden. Bestrooi alles met peterselie. Breng de salade op smaak met zeezout, citroensap en olijfolie. Meng alles en serveer.
