Het zouten van roze zalm is een goedkope manier om rode vis te koken. Hoe minder warmtebehandelde vis, hoe meer voedingsstoffen hij vasthoudt. Met recepten kun je vis zouten met mosterd, koriander, met een speciale pikante smaak en zelfs "onder zalm". Het is belangrijk om het juiste uithardingsmengsel te kiezen en geurloze plantaardige olie te gebruiken.
Thuis droogzouten van roze zalm
Je zal nodig hebben:
- 1 kg roze zalm;
- 3 eetlepels zout;
- 2 eetlepels suiker
Stap voor stap kookproces
Voordat je roze zalm gaat zouten, moet je hem goed snijden. Verwijder eerst de nok van het karkas, knip de vinnen uit met een schaar, gebruik een scherp mes om de huid te verwijderen en strip de buik van alle binnenkanten. Het belangrijkste is om alles zorgvuldig te doen, zodat het vlees goed van de schil wordt gescheiden en niet verspild wordt.
Snijd de staart en kop van de vis af en gebruik deze naar wens voor het koken van vissoep. En snijd de rest in filets. Zodra de roze zalmfilet klaar is, begin je hem te zouten.
Combineer het zout en de suiker in een kom. Giet het voorbereide mengsel in de bodem van een diepe container. Leg er een stukje visfilet op en bestrooi het met zout en suiker. Leg het tweede stuk erop en bestrooi het ook met het droge mengsel. Sluit de container en zet 24 uur in de koelkast.
Een dag later is gezouten roze zalm klaar, snijd hem in dunne plakjes en gebruik hem in sandwiches, canapés, salades of als zelfstandig gerecht.
Zweep gezouten roze zalm
Je zal nodig hebben:
- 1 kg roze zalm;
- 3 eetlepels zout;
- 1 ui;
- 6 peperkorrels;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- Laurierblad.
Kookproces stap voor stap
Bereid de vis voor. Als je een heel karkas hebt, snijd het dan in filets, snijd het in stukjes en doe het in een speciale bak om te beitsen. Bereid de pekel voor. Neem hiervoor 0,5 liter water, los de aangegeven hoeveelheid zout erin op en vul het karkas met deze zoutoplossing.
Leg de onderdrukking erop en laat het werkstuk 2 uur op kamertemperatuur staan. Giet vervolgens de pekel af en vul met een nieuwe, al bereid uit 1 glas water en 1 eetlepel azijn. Wacht 10 minuten en laat de vloeistof weer weglopen.
Snijd de ui in halve ringen, voeg het toe aan de vis samen met peperkorrels, laurierblaadjes, giet er plantaardige olie in. Roer het mengsel door en in slechts 20 minuten is de gezouten roze zalm klaar. Snijd in plakjes en serveer.
Zoutroze zalm "onder zalm": een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- 1 kg roze zalm;
- 5 eetlepels zout;
- 100 ml plantaardige olie;
- gezuiverd water.
Kookproces in fasen
Maak de roze zalmfilet klaar en snijd deze in porties. Giet 1, 3 liter water in een pan en kook. Voeg zout toe aan gekookt water en roer tot het volledig is opgelost.
Doe stukjes vis in een zoute oplossing en bewaar ze letterlijk 15 minuten. Haal ze er dan uit en droog ze af met keukenpapier, stapel ze in lagen in een bak. Verzadig tegelijkertijd elke laag met plantaardige olie.
Nadat de vis is afgekoeld, zet je hem 30-40 minuten in de koelkast. Deze tijd is genoeg voor de vis om te koken. Met deze hete methode van zouten krijg je de smaak van gezouten roze zalm zoals zalm.
Gezouten roze zalm in pittige pekel: een eenvoudig recept
Je zal nodig hebben:
1 kg roze zalmfilet;
- 5 eetlepels zout;
- 2 eetlepels suiker;
- 2 anjerknoppen;
- 3 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- 5 erwten piment.
Stapsgewijs kookprocesstep
Snijd de roze zalmfilets in kleine stukjes en doe ze in een bak om te beitsen. Bereid de pekel voor. Voeg hiervoor alle gespecificeerde kruiden toe aan 1 liter water en zet de oplossing in brand. Zodra de pekel kookt, kook je deze 8-10 minuten op laag vuur.
Verwijder alle smaakmakers uit de afgewerkte marinade en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de stukjes vis in een bak om te zouten, vul met de resulterende pekel en druk naar beneden met een lading. Zet de roze zalm 2 dagen in de koelkast. Giet vervolgens de pekel, droog de filets en doe ze in een bak. Gezouten roze zalm is klaar, je kunt het serveren.
Gezouten roze zalm in mosterdsaus
Gezouten roze zalm in mosterdsaus wordt verkregen met een interessante pittige smaak.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg roze zalmfilet;
- 3 eetlepels suiker;
- 3 eetlepels zout;
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn;
- 1 eetlepel zoete mosterd
- 1 eetlepel hete mosterd
- dille naar smaak.
Stapsgewijs kookprocesstep
Snijd de visfilet in gelijke stukken. Neem een diepe bak en vet de zijkanten in met olijfolie, giet een beetje op de bodem. Leg de plakjes vis in lagen, voeg naar wens dille, zout en suiker toe. Sluit de container met een deksel en zet 2 dagen in de koelkast.
Serveer de gezouten vis met mosterdsaus. Om het te maken, combineer beide soorten mosterd met azijn en olijfolie, meng goed.
Snel zouten van roze zalm in één uur
Je zal nodig hebben:
- 1 kg roze zalmfilet;
- plantaardige olie;
- 5 eetlepels zout;
- 1 liter water.
Stapsgewijs kookprocesstep
Snijd de visfilets in middelgrote stukken. Kook water en koel af. Los zout op in gekookt koud water. Week de stukken vis 8-10 minuten in de zoutoplossing.
Haal ze er dan uit, droog ze af met keukenpapier en leg ze in lagen in een bak, waarbij je over elke laag plantaardige olie giet. Sluit de container en zet 40 minuten in de koelkast. Deze tijd is genoeg om de roze zalm te zouten, je kunt hem gebruiken voor sandwiches of op tafel serveren.
Licht gezouten roze zalm met citroen
Je zal nodig hebben:
- 0,8-1 kg roze zalmfilet;
- 1 eetlepel zout
- 1, 5 theelepels suiker;
- 1/2 kop boter
- 2 citroenen;
- zwarte peper naar smaak.
Stapsgewijs kookprocesstep
Snijd de filets in plakjes. Snijd de citroen in dunne plakjes. Combineer zout, suiker en zwarte peper in een kom. Rasp stukjes roze zalm met het bereide uithardingsmengsel en leg ze in lagen in een bak.
Leg op elke laag partjes citroen en zet de vis 10 uur in de koelkast om te zouten. Na deze periode de vis met citroen vullen met plantaardige olie en nog 4 uur op een koude plaats bewaren. Licht gezouten roze zalm is klaar.
Licht gezouten roze zalm met sinaasappel- en honing-mosterdsaus
Je zal nodig hebben:
- roze zalmfilet - 1 kg;
- zout - 2 eetlepels;
- oranje - 2 stuks;
- dille - een bos;
- suiker - 1 eetlepel.
Voor de saus:
- honing - 20 g;
- azijn - 20 g;
- mosterd - 20 g;
- plantaardige olie - 40 g.
Voor het indienen:
- groenen;
- olijven;
- citroensap.
Visfilets klaarmaken, afspoelen en drogen. Plaats de stukken in een geschikte container met een deksel, bij voorkeur glazen of plastic containers. Schil de sinaasappel en snij in ringen.
Hak de dille fijn. Meng zout en suiker en wrijf de vis in met het mengsel. Bestrooi alles met gehakte dille en bedek met oranje ringen. Sluit de container en bewaar op een koude plaats gedurende 1 dag.
Bereid de saus voor de gezouten vis. Meng hiervoor alle aangegeven ingrediënten voor de saus tot een homogene consistentie. Snijd gezouten roze zalm in dunne plakjes en leg op een schaal. Garneer met olijven en kruiden en garneer met citroensap. Serveer met honing-mosterdsaus.
