Dolma is een druivenblad gevuld met gehakt. Dolma maken van druivenbladeren is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt, maar de eigenaardige smaak zal weinig mensen onverschillig laten. Dit gerecht is wijdverbreid onder de volkeren van Transkaukasië, West- en Centraal-Azië, het Balkan-schiereiland, en elke keuken heeft zijn eigen opties om dit gerecht te bereiden.
Het is nodig
- - Voor het vullen:
- - gehakt of lams- en rundvlees - 500 g;
- - uien - 4-5 stuks, afhankelijk van de grootte;
- - rondkorrelige rijst - 5 eetlepels;
- - plantaardige olie - 60 ml;
- - boter - 50 g;
- - dille, basilicum, koriander, muntgroen - elk 1 bosje;
- - gemalen komijn - een snuifje;
- - versgemalen zwarte peper, zout.
- - Voor de saus:
- - natuurlijke yoghurt of zure room - 1 glas;
- - groenen;
- - knoflook - 5-6 teentjes;
- - zout;
- - druivenbladeren - 40-50 stuks;
- - water of vleesbouillon - 500 ml.
instructies:
Stap 1
Dolma-bladeren kunnen vers of gezouten worden genomen. Als de bladeren vers zijn, moeten ze jong zijn, ongeveer zo groot als een palm. Als de bladeren oud of erg groot zijn, is het beter om ze niet te gebruiken, maar om gezouten te nemen, geoogst voor toekomstig gebruik of gekocht in een winkel.
Stap 2
Voor de bereiding van dolma wordt alleen gebladerte gebruikt van witte druivensoorten. De bladeren worden goed gewassen, in een kom geplaatst en 5-7 minuten met kokend water gegoten, vervolgens teruggegooid in een vergiet en al het rest van het water wordt eraf geschud. Bladstelen op elk blad worden verwijderd.
Stap 3
Kook de rijst om de vulling te bereiden. Om dit te doen, wordt het gewassen, in een pan geplaatst en met water gevuld. De pan wordt op het fornuis geplaatst, de rijst wordt aan de kook gebracht en 2-3 minuten na het koken gekookt en vervolgens in een vergiet gedaan.
Stap 4
In een koekenpan worden boter en plantaardige olie verwarmd, gepeld en gesnipperde uien gelegd. Uien worden gezouten en op laag vuur gebakken tot ze zacht zijn. Groenen worden gewassen en fijngehakt. Gehakt, gebakken uien, rijst, gehakte greens, peper, komijn, zout worden in een kom gelegd en dit alles wordt goed met je handen gemengd.
Stap 5
Druivenbladeren worden vanuit de blauwe, gladde kant naar beneden gelegd. Een beetje vulling wordt in het midden van het vel gelegd. Om de vulling in een vel te wikkelen, wordt eerst de bovenrand gevouwen, vervolgens wordt de vulling met de zijkanten gesloten en opgerold tot een strakke buis, zoals gevulde koolrolletjes. De rest van de dolma wordt op dezelfde manier gevouwen.
Stap 6
Verder wordt een pan met dikke bodem genomen om dolma van druivenbladeren te bereiden. Aan de onderkant zijn druivenbladeren in 1-2 lagen gelegd. Dolma wordt strak op deze bladeren geplaatst met de naad naar beneden, het kan in meerdere lagen.
Stap 7
Dan wordt dit alles gegoten met bouillon, gelijk met dolma. Het is noodzakelijk om met een lading op de bovenkant te drukken, zodat de dolma zich tijdens het koken niet ontvouwt. Zet de pan op het vuur, breng het gerecht aan de kook en kook het 1-1,5 uur op laag vuur. Afgewerkte dolma wordt ongeveer 10 minuten toegediend voor een betere impregnatie met bouillon.
Stap 8
Terwijl je dolma maakt van druivenbladeren, kun je een saus maken. Groenen worden gewassen, gedroogd en fijngehakt. De knoflook wordt gepeld en gehakt. Zure room combineert met kruiden, knoflook en zout, alles wordt grondig gemengd. De saus is lekkerder als deze 2-4 uur in de koelkast wordt gekoeld. Dolma wordt warm geserveerd met saus.
