Gebakken varkensham - een feestelijk gerecht voor een plechtige gebeurtenis. De ham wordt lang gekookt, hij wordt langzaam gebakken - minstens 3 uur, maar het vleesgerecht heeft geen gelijke in schoonheid, veelzijdigheid en verzadiging.
Het is nodig
- Voor vlees:
- - varkenspoot - 2 kg,
- - droge witte wijn - 100 ml,
- - roggebrood - ½ brood,
- - boter - 50 g.
- Voor de marinade:
- - witte wijn - 300 ml,
- - 5% azijn - 100 ml,
- - ui - 1 st.,
- - kleine wortelen - 1 st.,
- - knoflook - 1 teentje,
- - citroen - 2 partjes,
- - Laurierblad,
- - peterselie,
- - kruidnagel, -
- - jeneverbessen,
- - peperkorrels.
instructies:
Stap 1
Was de varkenspoot, droog hem af en snijd het vet en de aderen eraf. Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Schil de wortelen, snijd ze in dunne plakjes. Pureer de jeneverbessen en peperkorrels goed, hak de peterselie fijn. Meng alle vermelde producten voor de marinade en dompel de varkensham erin, in de koelkast. Draai de ham regelmatig in de marinade. Na twee dagen kun je het bakken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180C. Haal het vlees uit de marinade en droog het af met keukenpapier. Zeef de marinade en laat twee glazen achter.
Stap 3
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de varkenspoot aan alle kanten goudbruin. Giet 100 ml wijn en een glas marinade in de pan. Zet de varkenshaas 2 uur in de oven. Giet elke 20 minuten de marinade over het vlees uit een koekenpan, keer het elke 30 minuten om.
Stap 4
Maak een gaatje in het dikste deel van de varkenspoot. Als het vlees roze sap produceert, bedek de ham dan met folie en verhoog de oventemperatuur tot 220 ° C, bak nog eens 30 minuten.
Stap 5
Snijd de korsten van een brood, week het vruchtvlees in water, knijp uit en voeg zout toe. Bedek de afgewerkte ham met broodmassa. Smelt de resterende boter en giet deze over de broodlaag. Zet nog 20 minuten in de oven, tot de broodkorst lichtbruin is.
