Panna cotta is een Italiaans wonderdessert. Waarom een wonder? Ja, want goed bereide panna cotta lijkt op de lichtste wolk die niet alleen in je mond smelt, maar fascineert door zijn delicate, romige smaak. De Italianen noemden dit gerecht heel bescheiden "gekookte room", sterker nog, het is heerlijk!
Het is nodig
- - Melk - 150 g;
- - Room (33% vet) - 200g;
- - Gelatine - 10 g;
- - Vanilline - 1 theelepel;
- - Kristalsuiker - 1 eetl.;
- - Bevroren kersen - 120 g;
- - Citroen - (we hebben zeste nodig)
- - Kaneel - 0,5 tl
- - Zwarte bessenjam - 1 eetl.
- - Maïsmeel - 1 theel.
instructies:
Stap 1
Ontdooi kersen lichtjes op kamertemperatuur, niet helemaal.
Stap 2
Giet een portie melk in een kleine container en voeg er gelatine aan toe. Laat het 5-7 minuten zwellen.
Stap 3
Verwijder de schil van de citroen met een zeer scherp mes, zonder het witte gedeelte aan te raken.
Stap 4
Giet room in een pan, voeg suiker, vanilline, kaneel, citroenschil toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en kook nog 5 minuten.
Stap 5
Giet de melk met de gelatine erin verdund in een dun straaltje en warm het nog 5 minuten op.
Stap 6
Breng de massa in geen geval aan de kook. Aan het einde van het opwarmen, haal de schil eruit, we hebben het niet langer nodig.
Stap 7
Dompel de pan onder in een grote kom met ijs en klop met een mixer tot het dik is. Giet de afgewerkte massa in vormen en laat 4-5 uur in de koelkast afkoelen.
Stap 8
De saus koken. Hiervoor "ponsen" we de kersen met een blender tot puree.
Stap 9
We verplaatsen deze massa in een container, voegen bloem, bessenjam toe. Breng de saus op laag vuur aan de kook en kook onder voortdurend roeren nog 1 minuut.
Stap 10
Laat de saus afkoelen en serveer met panna cotta.
