Karper is een eenvoudige zoetwatervis die tegenwoordig vaak wordt verwaarloosd vanwege zijn onaangename "moeras" -geur en veel scherpe botten die de tong kunnen doorboren of in de keel kunnen blijven steken en die erg ongemakkelijk zijn om te kiezen. In Azië - Japan, China en Korea - worden karpers echter zeer gewaardeerd. De zogenaamde "eekhoornkarper" behoort tot de Chinese keuken - karper gekookt op een unieke manier die zowel de onaangename geur als alle botten van de vis verwijdert. Hoewel de Chinese keuken als moeilijk te bereiden wordt beschouwd, is het vrij eenvoudig om op deze manier karpers te bereiden.
Het is nodig
-
- Verse karper - 1 st.
- Scherp vismes.
- Grote koekenpan of wok.
- Plantaardige olie.
- Meel - 4 el. lepels.
- Zetmeel - 2 el. lepels.
- Ei - 1 st.
- Water.
- Gember.
- Hete rode peper.
- Zetmeel (voor de saus).
- Suiker.
- Zout.
- Citroen.
instructies:
Stap 1
Schil en darm verse karpers. Scheid het hoofd "onder de vinnen".
Stap 2
Probeer insnijdingen rond het hoofd te maken, zodat alle binnenkanten er gemakkelijk mee kunnen worden verwijderd. Gooi je hoofd niet weg!
Stap 3
Scheid de filets aan beide kanten van de nok. Om dit te doen, snijdt u de vis van achteren langs de vin met een scherp mes en drukt u er tegelijkertijd op met de andere hand zodat de snede iets opent - dit maakt het gemakkelijker om te snijden.
Stap 4
Was elke helft in zeer koud water om het vlees stevig te maken. Droog.
Stap 5
Leg de helft van de karper op het bord, met de huid naar beneden, schuin uit de staart gesneden met een mes onder een hoek van ongeveer 45 graden. Maak vervolgens dezelfde sneden in de tegenovergestelde richting, zodat ze de eerste visgraat kruisen. Herhaal hetzelfde voor de andere helft. Probeer de huid niet te snijden.
Stap 6
Snijd de vishelften in porties (het is handiger om op deze manier te bakken), zout.
Stap 7
Bereid het beslag voor. Meng bloem met zetmeel, roer het ei in warm water en giet water bij bloem met zetmeel tot de consistentie van vloeibare zure room.
Stap 8
Dompel elk stuk vis grondig in het beslag.
Stap 9
Verhit plantaardige olie (bij voorkeur maïsolie) in een diepe koekenpan of wok. Er moet voldoende olie zijn zodat de stukjes vis er volledig in ondergedompeld zijn.
Stap 10
Gooi de stukjes vis voorzichtig in de kokende olie en kook elk stuk goed tot ze donker goudbruin zijn.
Stap 11
Plaats de geroosterde stukken in een stalen zeef om de olie af te tappen.
Stap 12
Bak de kop en de achterkant van de vis in de resterende olie.
Stap 13
Leg de gebakken kop op een schaal, leg de richel er omheen, leg de gebakken stukken over de hele lengte, zodat het eindresultaat op een viskarkas lijkt.
Stap 14
Giet zoetzure saus over het afgewerkte gerecht. Je kunt een in de winkel gekochte saus gebruiken of je eigen saus maken. Bak fijngehakte gember en hete rode pepers in een beetje olie. Los zetmeel op in water met suiker en zout. Giet het resulterende mengsel over de gember en peper, zonder ze van het vuur te halen, tot alles dikker wordt. Pers het sap uit de citroen en giet de resulterende saus, al roerend, tot de consistentie van kefir. De saus moet worden geproefd aangezien alle ingrediënten naar smaak worden toegevoegd.
