Culinaire experts kunnen de vraag naar de noodzaak om rijst te weken niet duidelijk beantwoorden. Sommigen koken het onmiddellijk nadat ze het onder stromend water hebben gespoeld, terwijl anderen het graan weken om het malser en kruimeliger te maken.
Een van de lekkerste granen is bekend op alle continenten en wordt in zijn eigenschappen gecombineerd met bijna alle producten. Er zijn veel soorten en soorten rijst. Om ervoor te zorgen dat het gerecht zo smakelijk mogelijk wordt, is het daarom noodzakelijk om het proces van het kiezen van een rijstsoort zorgvuldig te benaderen.
Rijstclassificaties
Ongeacht hoeveel soorten, variëteiten en landbouwvariëteiten rijst er zijn, er is voor het gemak een speciale classificatie geïntroduceerd. Op basis van de algemene regels worden granen verdeeld volgens de volgende criteria: het type graan, de kleur en de verwerkingsmethode.
Rijstsoorten naar graansoort
- Lang graan
- Medium korrel
- Kruglozerny
Graanverwerking
- Bruin of ongepolijst
- Wit (geborsteld)
- gestoomd
De kleur van de rijst kan van alles zijn, van zwart tot wit. Het enige verschil is in populariteit en beschikbaarheid. Volgens deze classificatie omvatten granen: basmati, arborio, jasmijn, valencia, devzira, enz.
Het gebruik van rijst bij het koken
Afhankelijk van het gerecht dat moet worden bereid, wordt ook het type ontbijtgranen gekozen. Elke variëteit heeft zijn eigen kenmerken, die het gerecht kunnen verpesten, het in een slordige plakkerige pap kunnen veranderen of het tot in de perfectie kunnen brengen.
Bij het bereiden van voedsel zijn er een aantal regels die nodig zijn om een hoogwaardige en smakelijke traktatie te creëren. Maar elke chef of culinair specialist heeft zijn eigen aanpak, empirisch verkregen manieren om het recept te verbeteren.
Een van die innovaties is het advies over het trekken van rijst voor het maken van pilaf. Ervaren koks kunnen geen enkel antwoord geven op de vraag: is het de moeite waard om het graan onmiddellijk na het wassen te koken, of is het de moeite waard om het te laten weken. Maar als professionals in staat zijn om, met inachtneming van alle subtiliteiten, te eindigen met een smakelijk en kruimelig gerecht, dan maken veel mensen thuis een aantal fouten.
Rijstgrutten bevatten een grote hoeveelheid zetmeel. Als het gekookt is, valt het op en verandert het in een pasta die de korrels aan elkaar plakt. Om dit te voorkomen is er een regel bedacht voor het weken van rijst.
Het is beter om dit te doen met heet water (maar geen kokend water), dan komt er meer zetmeel vrij, dat direct naar de oppervlakte komt, waardoor je het snel en comfortabel van de korrels kunt wassen.
Pilaf kookmethodes
Pilaf kan worden gekookt met een gewone frituurpan, een waterkoker, een pan (bij gebrek aan geschikter keukengerei) of een ketel nemen. De winkels bieden een breed assortiment aan producten die de bereidingsprocedure vereenvoudigen en tijd besparen. Deze omvatten multicooker en dubbele boiler. In dit geval is het de moeite waard om rijst te weken voor het koken van pilaf in dergelijke apparaten, als het recept dit vereist.
