Bourgondisch rundvlees is een van de meest populaire gerechten in de Franse keuken. Het duurt vrij lang om voor te bereiden - tot 3 uur. Bourgondisch rundvlees kan op de feesttafel worden geserveerd.
Om Bourgondisch rundvlees te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig: 1 kg rundvlees (zonder been), 300 g spek, 0,5 liter Bourgondische rode wijn, 50 ml cognac, 2 preien, enkele kleine ingelegde uien, 2 wortelen, 16- 20 champignons of eekhoorntjesbrood van gemiddelde grootte, 1 eetl. tarwebloem, 100-130 g vetspek, 2 el. olijfolie (u kunt geurloze zonnebloem nemen), 4 teentjes knoflook, 2 el. ghee, kruiden (tijm, rozemarijn, prei, peterselie), laurier, zwarte peper, zout, specerijen "Bouquet Garni".
Elke rode ongesulfateerde wijn, bijvoorbeeld "Cabernet", is geschikt voor het gerecht.
Schil de uien en wortelen en hak ze fijn. Snijd het spek in korte reepjes en bak in plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg het vlees op een bord. Bak de uien en wortelen tot de uien goudbruin zijn. Zet het vuur lager en laat de pan nog 3-4 minuten op het vuur staan. Breng vervolgens de uien en wortels over naar een aparte kom. Was en snijd het vlees in kleine blokjes (ongeveer 4 x 4 cm), rol ze door bloem en bak ze op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan gedurende 5 minuten. Voeg eerder geroosterde groenten, cognac en wijn toe. Roer met een spatel, houd het vuur totdat de vloeistof in de hoeveelheid van ¾ van het oorspronkelijke volume blijft.
Breng de inhoud van de pan over in een dikwandige pan, voeg de Bouquet Garni-kruiden (uien en kruiden) toe en breng op laag vuur aan de kook. Dek af met een deksel en plaats in een oven voorverwarmd tot 160 ° C gedurende 3 uur. Spoel af, dep droog en snij in champignonhoedjes. Bak in een aparte koekenpan in boter. Bak op middelhoog vuur goudbruin. Voeg gehakte prei en ingelegde uien toe. Haal het laurierblad en Garni Bouquet uit de pan en gooi weg. Voeg het gebakken spek en de champignons en uien toe. Zout, voeg droge kruiden, gehakte knoflook toe en roer.
Serveer Bourgondisch rundvlees met gekookte aardappelen of rijst en verse kruiden.
Rundvlees in Franse stijl gebakken met aardappelen kookt sneller. Je hebt nodig: 500 g mager rundvlees, 500 g aardappelen, 3 kleine uien, 300 g harde kaas, 2 el. mayonaise, hete mosterd, vet, zout. Het is raadzaam het vlees een nacht te marineren. Snijd het vlees in niet erg dikke plakjes, zout en peper, besmeer met mosterd en zet in de koelkast. Als je het gerecht sneller wilt koken, sla dan de stukjes rundvlees met een hamer, breng op smaak met kruiden naar smaak en begin met koken.
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in dunne plakjes, zout naar smaak en meng met mayonaise. De dikte van de aardappelschijfjes moet ongeveer gelijk zijn aan de dikte van de vleesschijfjes. In dit geval zullen ze tegelijkertijd koken. Schil de ui, snijd hem in dunne halve ringen. Vet een ovenschaal in, leg er een laag vlees op, de ui erop en dan de aardappelschijfjes. Bestrooi met geraspte kaas. Zet de schaal in de oven. Bak het vlees ongeveer een uur op 200°C.
