Dit gerecht diende als voedsel voor gewone boeren in Oost-Frankrijk en verspreidde zich vervolgens overal. Bourgondisch vlees wordt op laag vuur gekookt, zonder te haasten. Dit gerecht wordt meestal de volgende dag na bereiding geserveerd. Champignons geven het vlees een interessante tint, alleen een licht aroma en een zure aangename smaak blijven van de alcohol over.
Het is nodig
- - tomatenpuree - 3 eetlepels;
- - peper;
- - zout - 2 theelepel;
- - peterselie - een bosje;
- - plantaardige olie - 6 eetlepels;
- - bloem - 1 eetlepel;
- - water of bouillon - 500 g;
- - droge rode wijn - 750 g;
- - knoflook - 3 teentjes;
- - champignons - 400 g;
- - grote bollen - 4 stuks;
- - grote wortelen - 300 g;
- - rundvlees - 1 kg.
instructies:
Stap 1
Snijd de wortel in dunne ringetjes. Snijd de ui in kwartringen. Hak de knoflook fijn, haal hem niet door een pers.
Stap 2
Snijd het vlees in grote stukken met een zijde van 4 cm Verhit in een diepe koekenpan of steelpan 4 eetlepels plantaardige olie op hoog vuur. Leg het vlees en bak het aan alle kanten knapperig.
Stap 3
Voeg wortelen, uien en knoflook toe aan de vleespan. Meng de hele massa. Bak, af en toe roerend, gedurende tien minuten. Voeg peper, zout, bloem toe en roer.
Stap 4
Doe de groenten en het vlees over in een dikwandige gietijzeren pot of steelpan. Schenk de bouillon en de wijn erbij. Je kunt drie eetlepels tomatenpuree toevoegen.
Stap 5
Doe zoveel mogelijk gebonden kruiden - groene prei, laurier, selderij, tijm. Breng de massa aan de kook, zet het vuur tot een minimum. Sudderen onder een strak deksel gedurende 1, 5 uur.
Stap 6
Snijd de champignons in grote stukken. Bak op hoog vuur met twee eetlepels plantaardige olie tot ze bruin zijn.
Stap 7
Doe de champignons met het vlees in een gietijzeren pan, roer en laat 30 minuten sudderen. Hak de peterselie fijn. Haal het gietijzer van het vuur. Roer de rest van de kruiden door de peterselie. Laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur en zet het gerecht vervolgens in de koelkast.
Stap 8
Verwarm het bordeauxrode vlees voor het serveren. Serveer met vers zelfgebakken brood of tortilla's in diepe kommen.
