Nog een recept dat door alle fijnproevers zal worden gewaardeerd: Bourgondisch vlees. Dit gerecht maakt gebruik van een originele samenstelling van peterselie, tijm en laurier, wat uw culinaire meesterwerk een bijzondere smaak zal geven.
Het is nodig
- - 1 kg runderpulp;
- - 1 grote wortel;
- - 1 ui;
- - 2-3 teentjes knoflook;
- - 300 g champignons;
- - 1/2 l droge rode wijn;
- - 1/2 l runderbouillon;
- - olijfolie;
- - 2 eetlepels bloem;
- - een boeket garni (2 takjes tijm, 2 takjes peterselie, 2 laurierblaadjes - allemaal gebonden met culinaire draad);
- - zout.
instructies:
Stap 1
Spoel het rundvlees grondig af. Droog het en snijd het dan in grote stukken. Dompel elk stuk in bloem en bak in plantaardige olie. Tegen de tijd dat je bakt, moet de koekenpan met boter goed opgewarmd zijn.
Stap 2
Schil de uien, wortelen en knoflook. Snijd ze in willekeurige stukjes. Breng het vlees van de koekenpan naar het gietijzer en kook de vers gesneden groenten in de olie waarin het vlees is gebakken.
Stap 3
Zodra de uien, wortelen en knoflook gaar zijn, breng je ze over naar het vlees. Schenk de wijn en de bouillon erbij. Voeg geen zout toe. Leg er een boeket garni op.
Stap 4
Dit alles moet gedurende 2, 5 uur op laag vuur worden gedoofd. Nadat het vlees gaar is, haal je het uit de ijzeren pot en gebruik je een blender om de groentejus in een saus te veranderen. Leg het vlees dan terug in de ijzeren pot. Je kunt er eventueel licht gebakken champignons in doen.
Stap 5
Laat het hele mengsel nog 15 minuten sudderen. Haal daarna het bouquet garni uit het vlees en voeg zout naar smaak toe.
