Een van de kenmerken van de Franse keuken is het actieve gebruik van witte en rode wijn bij het koken. Een voorbeeld is het klassieke recept voor runderstoofpot, waaraan tijdens het koken rode wijn wordt toegevoegd om smaak en aroma toe te voegen.
Het is nodig
- - 1,5 kg rundvlees zonder been;
- - 1 kg jonge aardappelen;
- - 2 wortelen;
- - 2 uien;
- - 30 gram bloem;
- - 3-4 teentjes knoflook;
- - een bosje peterselie;
- - 1,5 liter rode Bourgondische wijn;
- - 400 ml runderbouillon;
- - 150 g vette buikspek;
- - 150 g verse champignons;
- - 10 g suiker;
- - 50 gram boter;
- - olijfolie;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Was het vlees, snij het overtollige vet eraf en snij het in blokjes. Schil 1 ui en wortel, snijd de ui in halve ringen en snijd de wortel in plakjes. Maal de champignons tot dun plastic. Hak het buikspek zeer fijn. Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in wijd en diep en bak het vlees hierin 2-3 minuten. Giet wortelen en uien erbij en kook alles nog 3 minuten samen, breng op smaak met zout en peper. Voeg al roerend bloem toe aan deze ingrediënten. Voeg na een minuut wijn en bouillon toe aan vlees en groenten, voeg fijngehakte knoflook toe. Dek de pan af en laat het vlees 2,5 uur sudderen op middelhoog vuur, af en toe roeren en indien nodig water toevoegen. Voeg aan het einde van het koken een snufje gehakte peterselie toe aan het vlees.
Stap 2
Pel de overige ui en hak fijn. Smelt in een kleine koekenpan de helft van de voorgeschreven hoeveelheid boter, voeg suiker en wat water toe. Fruit de overige uien in dit mengsel. Champignons en buikspek apart in boter bakken. Voeg deze ingrediënten een half uur voor het einde van de bereiding toe aan het vlees.
Stap 3
Neem een bijgerecht. Was de aardappelen en kook in de schil in kokend gezouten tot ze gaar zijn. Snijd de afgewerkte knollen in vieren en bak ze in olie, breng op smaak met zout en peper. Strooi de rest van de gehakte peterselie over de aardappelen. Serveer met bordeauxrood vlees, bestrooid met wijnsaus gevormd tijdens het stoven.
