Vlees gevuld met groenten met wijnsaus is een heerlijk en verfijnd gerecht, en de bereiding ervan is niet zo moeilijk. Gevulde entrecote in Oostenrijkse stijl wordt het best warm geserveerd; gasten zullen het op elke vakantie waarderen. Vlees is gevuld met groenten: uien, aardappelen, maar ook spek en eieren.
Om 4 porties van de Oostenrijkse Gevulde Entrecoteschotel te bereiden, heeft u de volgende producten in brutogewicht nodig:
- rundvlees 776 g;
- gemalen zwarte peper 0,4 g;
- eieren 1 stuk;
- bloem 88 gram;
- plantaardige olie 48 g;
- mager spek 204 g;
- aardappelen 248 g;
- eieren 4 stuks;
- zure room 280 g;
- uien 160 g;
- boter 20 g;
- witte wijn 600 g;
- nootmuskaat 1 gr.
Kooktechnologie
Het vlees moet worden gewassen en gereinigd van de overblijfselen van botten en aderen en vervolgens in geportioneerde stukken van 70-80 g worden gesneden, vervolgens langs de randen worden gesneden en afgeklopt, zout en peper en vervolgens bakken in hete plantaardige olie aan beide kanten. De entrecote is klaar.
Was de aardappelen, schil en kook tot ze gaar zijn, giet het water af en droog het een beetje. Kook eieren in gezouten water. Snijd vervolgens de aardappelen en eieren in kleine blokjes, meng met fijngesneden spek, zout en peper, voeg nootmuskaat toe, fijngehakte peterselie, voeg zure room toe.
Het bereide mengsel moet op entrecotes worden gelegd, in rollen worden gerold en met spiesjes worden gestoken, zodat ze niet uiteenvallen tijdens het verdere koken.
Snipper de ui fijn en bak in boter. Leg er dan de rolletjes op en overgiet alles met wijn, sluit het deksel en laat sudderen tot het gaar is. Als het gerecht klaar is, moeten de broodjes worden verwijderd en op borden worden gelegd, de saus zeven, de ui er door een zeef inwrijven en opnieuw 5 minuten koken. Ze kunnen voor het serveren over een gerecht worden gegoten.
