Als je eenmaal een apfelstrudel hebt geproefd volgens het recept van Oostenrijkse chef-koks, wil je hem zeker koken en er zo vaak mogelijk van genieten.
Het is nodig
- - bloem 200 g;
- - rozijnen 50 g;
- - cognac 30 g;
- - zure appels 1 kg;
- - citroen 0,5 stuks;
- - zonnebloemolie 2 eetlepels;
- - kristalsuiker 80 g;
- - boter 80 g;
- - paneermeel 50 g;
- - amandelschilfers 60 g;
- - een snufje zout;
- - kaneelpoeder 1 tl
- voor de saus:
- - melk 350 ml;
- - kippenei 3 stuks;
- - kristalsuiker 2 eetlepels;
- - maïszetmeel 1 eetl;
- - vanillesuiker 2 eetlepels;
- - vanillestokje 1 st.
instructies:
Stap 1
Als je besluit een Oostenrijkse apfelstrudel te koken, week de rozijnen dan van tevoren. Het is beter om dit 's nachts te doen. Giet vervolgens 50 ml drinkwater in een handige pan. Voeg er cognac en suiker in een hoeveelheid van 2 eetlepels aan toe. Zet de pan op het vuur en breng het mengsel aan de kook. Giet de hete samenstelling in rozijnen.
Stap 2
Bereid vervolgens het deeg voor. Combineer zachte boter met gezeefde bloem en zout. Giet 100-120 ml water erbij, bereid het deeg. Het deeg 5 minuten grondig gekneed, in plasticfolie wikkelen en 2 uur in de koelkast bewaren.
Stap 3
Bereid vervolgens de vulling voor de strudel. Was de citroen, pers het sap van de helft in een aparte container. Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis met de pitjes. Snijd de stukjes in dunne plakjes, overgiet met citroensap, roer.
Stap 4
Bak de amandelschilfers in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Combineer de geroosterde amandelen, kristalsuiker en appelschijfjes. Voeg kaneel en rozijnen toe.
Stap 5
Bereid de oven voor. Verwarm het tot 200 graden.
Stap 6
Haal het deeg eruit, rol het zo dun uit dat je de structuur van de werktafel of de handdoek waarop je het uitspreidt kunt zien. Smelt de boter in een hoeveelheid van 50 gram en vet de deegplaat in. Verdeel het paneermeel over het werkstuk. Verdeel daarna de vulling over het paneermeel. Rol het gevulde deeg met een handdoek tot een rol.
Stap 7
Leg bakpapier op een bakplaat. Verdeel vervolgens de rol erover en knijp in de randen. Vet het halffabrikaat in met de resterende boter, plaats de bakplaat in de oven. Bak 25-30 minuten tot de strudel gaar is. Nadat u het Oostenrijkse appeldessert uit de oven heeft gehaald, laat u het iets afkoelen en bestrooit u het met poedersuiker.
Stap 8
Bereid voor de saus een steelpan, giet er melk in en laat het gesneden vanillestokje zakken. Breng melk aan de kook, laat iets afkoelen. Verdeel schone eieren in dooiers en eiwitten. Gebruik eiwitten in een ander recept, klop de dooiers samen met de suiker. Zeef de melk en giet bij de dikke, losgeklopte dooiers. In dit geval moet de dooiermassa op laag vuur worden verwarmd. Kook de saus tot hij dik is, maar kook niet.
