Kalkoenvlees is een zeer smakelijk en gezond product dat op verschillende manieren en met verschillende smaakmakers kan worden gekookt. De bereiding is heel eenvoudig en niet arbeidsintensief - vooral de geurige kalkoendrumstick is populair, die huisvrouwen bakken in mosterd-honingsaus.
Vleesbereiding
Om dit recept te bereiden, heb je 1 kg kalkoendrumstick nodig, 2/3 tl. zout, ½ theel. gemalen zwarte peper, 1-2 teentjes knoflook, plantaardige olie, 5 teentjes, 3-4 theel. honing, 3 theel. mosterd en folie. De kalkoendrumstick wordt ontdooid, ontdaan van de resterende veren, gewassen en gedroogd met keukenpapier. Daarna wordt het aan alle kanten ingewreven met een mengsel van zout en gemalen zwarte peper, en wordt de knoflook gepeld en in kleine blokjes gesneden. De kalkoendrumstick wordt diep doorboord met een scherp mes en gedraaid, waardoor de punctie groter wordt - als resultaat worden gaten verkregen waarin kruidnagelknoppen en knoflooksticks worden gestoken.
In dit recept is het niet nodig om kruidnagel te gebruiken en als je wilt kun je het vervangen door andere aromatische kruiden die gecombineerd worden met vlees.
Om mosterd-honingsaus te bereiden, wordt honing gemengd met mosterd, de drumstick wordt van alle kanten dik bedekt met het mengsel, in een grote pan gedaan en afgedekt met een deksel. Dus de kalkoen wordt 30-60 minuten gemarineerd, waarna hij in een ovenschaal wordt gelegd, ingevet met reuzel of plantaardige olie en erop wordt gegoten. De randen van de vorm worden aangedraaid met folie en 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven geplaatst, waarna de hitte wordt verlaagd tot 160 graden en het vlees nog een half uur wordt gekookt.
Bak- en serveertips
Na de toegewezen tijd die in het recept wordt aangegeven, moet de folie worden geopend en moet het scheenbeen worden gecontroleerd op gereedheid door een diepe punctie met een mes op de vlezige plaats te maken - als het sap dat daaruit stroomt niet helemaal transparant en roze is, moet u om de folie te sluiten en door te gaan met bakken, waarbij u regelmatig het vet op het vlees en het sap giet. Als het sap helemaal transparant is, verwijder je de folie zodat de drumstick bedekt is met een krokant korstje.
Door op deze manier water te geven, krijgt de kalkoen een zacht, mals gevoel - anders kan hij behoorlijk droog zijn.
Om het vlees gelijkmatig te laten bruinen, moet u de reeds gebruinde delen afdekken met stukjes folie. Als de ene kant van de drumstick zoveel mogelijk is gebakken, draai hem dan om en bak dezelfde aan de andere kant, en vergeet niet om vet en sap over de kalkoen te gieten. Kant-en-klaar vlees, gebakken in honing-mosterdsaus, wordt uit de oven gehaald, op een schaal of bord geplaatst en geserveerd met rijst, pasta, boekweitpap of gebakken aardappelen. Indien gewenst en mogelijk kan de kalkoen aangevuld worden met een salade van verse groenten.
