Er kunnen veel verschillende gerechten worden bereid van de drumsticks van vogels, maar ook van de bijbehorende delen van runder- of varkenskarkas. Maar zelfs met eenvoudig koken kunt u van dergelijk vlees een voortreffelijk gerecht maken. Het belangrijkste is om de juiste kooktechnologie te kennen.
Het is nodig
-
- Voor geleivlees:
- 2 varkensdrumsticks;
- 500 g varkensfilet;
- 500 g ossenhaas;
- grote wortelen;
- peterseliewortel;
- 1 ui;
- zout;
- zwarte peper;
- Laurierblad;
- kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kook de bouillon van de drumstick. In dit geval worden zowel het bot als het vlees zelf gebruikt. Plaats hiervoor de drumsticks in een pan met koud water, voeg indien nodig kruiden en kruiden toe. U kunt bijvoorbeeld knolselderij toevoegen om een groentesmaak aan de bouillon toe te voegen, evenals een halve ui, een paar zwarte peperkorrels en een laurierblaadje. Voeg geen zout toe aan de bouillon tot het einde van het koken. Schuim regelmatig opkomend schuim af. De kippenbouillon is klaar na ongeveer veertig minuten koken van het water in een pan. Voor runderdrumsticks duurt het meer tijd - ongeveer twee uur. Zeef vervolgens de bouillon. Het vlees dat op de drumstick achterblijft kun je als toevoeging aan de soep gebruiken. Om dit te doen, verwijdert u het van het bot en snijdt u het in kleine stukjes.
Stap 2
Voor een koud vleesgerecht, zoals een salade, kook je de drumstick door hem in kokend water met vooraf toegevoegd zout te leggen. Kook tot het vlees zacht is. Koel daarna de drumstick af en snijd het vlees afhankelijk van waar het voor bedoeld is. Snijd het in blokjes of reepjes voor salade. Als je het vlees alleen wilt serveren, snijd het dan in plastic en begeleid met een bijgerecht en verschillende sauzen, zoals mosterd.
Stap 3
Bereid gelei vlees. Varkenspoten zijn hier het meest geschikt voor. Bedek ze met koud water en kook gedurende twee uur. Voeg vervolgens voorgebakken en grof gehakte groenten toe - wortelen, uien, peterseliewortel. Doe de gesneden varkens- en runderfilets in dezelfde pan. Kook het mengsel 4 uur en schep het schuim regelmatig af. Voeg voor het koken zout, laurier en andere kruiden naar smaak toe. Zeef de bouillon na het koken door kaasdoek. Hak het vlees fijn, leg op de bodem van de vorm, voeg knoflook toe. Giet de bouillon in de vorm en zet in de koelkast tot het gelei-vlees volledig stolt.
