Zongedroogde tomaten zijn een verbazingwekkend lekker en gezond gerecht dat Russische chef-koks van Italianen hebben geleend. Door te drogen kun je een grote oogst tomaten verwerken en groenten inslaan voor de winter, terwijl ze niet veel opslagruimte in beslag nemen. De eigenaren van moderne appartementen zijn geïnteresseerd in het drogen van tomaten in de oven, omdat dit voor hen de meest betaalbare manier van oogsten is.
Interessante weetjes over zongedroogde tomaten
- Zongedroogde tomaten zijn, net als verse groenten, rijk aan vitamine C en mineralen. Slechts 100 g van het product bevat 27% van de dagelijkse waarde aan ijzer, 28% vezels en 39% kalium.
- Experts schatten dat 50 g zongedroogde tomaten en 100 g gekookte of verse tomaten dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen bevatten.
- Voor de preventie van complicaties van hart- en vaatziekten bij hypertensieve patiënten raden artsen het regelmatige gebruik van zongedroogde tomaten aan. Het is aangetoond dat ze het cholesterolgehalte en de bloeddruk verlagen.
- Rijpe tomaten bevatten het antioxidant lycopeen, dat menselijke cellen beschermt tegen kanker. Het is interessant dat tijdens warmtebehandeling van tomaten, inclusief drogen, het niveau van deze stof niet alleen niet daalt, maar - na 15 minuten warmtebehandeling - met 1,5 keer toeneemt!
- Zongedroogde tomaten kunnen worden gegeten als ingrediënt in sandwiches, toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten: sauzen, salades, pasta's, geserveerd met vlees, vis, groenten.
Eerste voorbereidingen
Voordat u doorgaat met de thermische verwerking van tomaten, selecteert u zorgvuldig de grondstoffen.
Dit recept voor zongedroogde tomaten is ontworpen voor 5 kg grondstoffen. Was de tomaten onder stromend water en droog ze af. Snijd vervolgens de groenten doormidden. Verwijder met een theelepel de zaden en het sap, zodat alleen het dichtste vruchtvlees naast de schil blijft. Je kunt tomaten drogen!
Leg de voorbereide plakjes groenten op een schone doek met de schil erop en houd ze 30 minuten vast zodat het resterende sap eruit loopt. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de tomaten erop, maar nu met het vruchtvlees erop, als borden.
Strooi een beetje olijfolie of zonnebloemolie over elke groenteplak. Voor 5 kg grondstoffen neem je niet meer dan drie eetlepels. Combineer een eetlepel zout met een beetje versgemalen zwarte peper, breng op smaak en bestrooi de tomaten met het mengsel. Plaats de bakplaat in de oven.
Belangrijk: om tomaten in de oven te drogen, moet deze temperatuurregeling en luchtcirculatie hebben! Bewaar de bakplaat op een temperatuur van maximaal 40-80 ° C. Als de oven niet is uitgerust met een convectiefunctie, opent u 1 uur nadat de tomaten zijn begonnen met drogen de deur een beetje om de stoom te laten ontsnappen.
Tomaten zullen 4-6 uur koken, afhankelijk van hun grootte, en ze zullen minstens 60% van hun oorspronkelijke gewicht verliezen.
Hoe bewaart u zongedroogde tomaten?
Zongedroogde tomaten zijn in een schone plastic zak drie weken houdbaar in het koelvak. Om tomaten voor de winter te bewaren, doe je ze in linnen zakken en bewaar je ze op kamertemperatuur.
Of plaats de tomaten in gesteriliseerde glazen potten en bedek ze met zonnebloem- of olijfolie zodat de groenten volledig bedekt zijn. Voeg een beetje citrusschil, gehakte peterselie, geplette knoflook, olijven toe, je kunt naar smaak kruiden toevoegen - tijm, rozemarijn.
Rol de container op, laat het een week of twee in de koelkast brouwen en u kunt het werkstuk voor langdurige opslag op een koele plaats verzenden.
