De eerste vermelding van azijn dateert uit de 5e eeuw voor Christus. Toen wijnmakers ontdekten dat de wijn na verloop van tijd zuur werd, besloten ze de vloeistof met een specifieke geur niet uit te schenken, maar er een andere toepassing voor te zoeken. Na verloop van tijd heeft de bite zich stevig gevestigd in de keukens van echte culinaire kenners.
Azijn is een universele smaakmaker voor veel gerechten; het wordt gevonden in mayonaise, ketchup en mosterd. Azijn wordt vaak gebruikt in gebak. Wie niet zonder koken kan, heeft meer dan één soort azijn in de keuken. Welke van hen zijn het meest gevraagd?
Balsamico azijn
Dit type azijn wordt gemaakt van witte druiven en komt oorspronkelijk uit de Italiaanse stad Madena. Het geperste druivensap wordt gekookt tot een donkere en dikke massa, waarna wijnazijn aan de siroop wordt toegevoegd. Het eindproduct moet minimaal 3 jaar rijpen en de beste rassen kunnen tot 100 jaar oud zijn. Balsamico-azijn is een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken. Het wordt samen met olijfolie aan salades toegevoegd of gebruikt voor andere gerechten, waaronder desserts, waaraan het een ongewone smaak geeft.
sherry-azijn
Dit type azijn is een juweeltje van de mediterrane keuken, het thuisland is de Spaanse provincie Andalusië. Tot de 20e eeuw werd sherryazijn voornamelijk gebruikt bij het thuis koken, en Franse chef-koks die de Andalusische dressing waardeerden, maakten het populair. De kleur van sherryazijn is donker amber en het aroma kan honing, kruidig of fruitig-nootachtig zijn. Azijn is bestand tegen een jaar tot 100 jaar.
Frambozenazijn
Traditionele Engelse azijn die vroeger bij vlees of pudding werd geserveerd. Slechts 40 jaar geleden werd hij opnieuw beroemd door Franse chef-koks. Geselecteerde frambozen worden gedrenkt in wijnazijn en tijdens het rijpen en vlak voordat ze in de azijn worden gegoten, worden er nog wat verse bessen toegevoegd. De geur van dit soort azijn is gewoon geweldig, dus bijna geen fruitsalade kan zonder.
appelazijn
Voor Russen is appelciderazijn meer bekend, wat een onmisbaar hulpmiddel in de keuken is. Azijn kan worden gebruikt om bijna alle soorten vlees te bereiden en het past goed bij aardappelsalade. Het is een natuurlijk conserveermiddel dat helpt om vlees vers te houden - bevochtig gewoon een handdoek met appelciderazijn en wikkel er een stuk vlees in om het minstens twee tot drie dagen vers te houden.
Dragon azijn
Deze azijn is ontstaan in Oost-Siberië en Mongolië, en van daaruit brachten de Arabieren het naar Europa, waar het een klassiek Frans kruid werd. Dragon kan worden gebruikt voor augurken en marinades en kan op smaak worden gebracht met azijn. Als je een takje dragon toevoegt aan een fles witte wijnazijn, heb je in een paar weken een smaakvolle dressing die goed past bij veel salades.
