De beste manier om vlees zo te koken dat de maximale hoeveelheid voedingsstoffen behouden blijft, is door te koken. Deze methode is vooral geschikt voor taai rundvlees. Gekookt vlees kan worden geserveerd als een op zichzelf staand gerecht, of kan worden gebruikt als ingrediënt in een salade.
Goed koken van vlees
In rundvlees, dat, in tegenstelling tot varkensvlees, tot de categorie van dieetvlees behoort, zijn er vaak dichte, dichte aderen, die de kooktijd verlengen, waardoor het vlees niet goed kookt en mals wordt. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van rundvlees om te koken. Het is beter om het vlees in één stuk te koken en het vlees moet slechts geleidelijk worden ontdooid, zonder magnetrons of ovens te gebruiken.
Om het rundvlees zachter te maken, is het beter om de avond ervoor een stuk vlees aan alle kanten in te vetten met droge mosterd. Het duurt ongeveer 1, 5 - 2 uur om rundvlees voor een salade te koken. Om te controleren of het vlees gaar is, volstaat het om er met een vork in te prikken: het moet vrij in het vlees doordringen.
Salade van gekookt rundvlees
Om een heerlijke salade van gekookt rundvlees te maken, neem je:
- gekookt rundvlees - 300 g;
- champignons - 250 g;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- ui - 1 st.;
- wortelen - 1 st.;
- mosterd - 1 eetlepel;
- mayonaise - naar smaak;
- zout naar smaak;
- peper - naar smaak;
- plantaardige olie - naar smaak.
Schil eerst de ui, snijd in ringen, verdeel elke ring in 4 delen. Bak uien in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Wees voorzichtig, de ui verbrandt heel gemakkelijk, roer constant tijdens het sauteren.
Spoel de champignons vervolgens grondig, snijd ze in dunne plakjes en stuur ze naar de pan, vermengd met de uien. Bak op middelhoog vuur tot de vloeistof verdampt. Snijd de gewassen en geschilde wortelen in kleine reepjes en meng met champignons en uien. Bak vijf minuten, onder voortdurend roeren. Voeg in dunne reepjes gesneden komkommers, zwarte peper toe en haal de pan van het vuur.
Snijd het gekookte vlees in kleine stukjes en verdeel in vezels. Voeg mosterd toe aan het vlees, meng goed zodat de mosterd het vlees verzadigt. Meng alle ingrediënten, voeg eventueel een beetje zout toe. Breng de bereide salade vlak voor het serveren op smaak met mayonaise.
Je kunt ook een mooie heldere salade maken met gekookt rundvlees en paprika. Het vereist:
- gekookt rundvlees - 350 g;
- Bulgaarse peper van verschillende kleuren - 2 stuks;
- champignons - 400 g;
- mayonaise - naar smaak;
- plantaardige olie - naar smaak;
- zout naar smaak.
Snijd het afgekoelde gekookte rundvlees in dunne reepjes. Snijd ook de paprika. Spoel de champignons vervolgens grondig af, snijd ze in dunne plakjes en bak ze in plantaardige olie tot ze gaar zijn. Combineer alle ingrediënten, voeg zout naar smaak en een beetje mayonaise toe.
