Berberisbessen worden niet vaak gebruikt door Russische huisvrouwen bij het koken. Ze kunnen echter worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden: jam, gelei, vruchtensauzen, zelfs als onderdeel van vleesgerechten. Berberisfamilie heeft een vrij heldere smaak en kan uw gebruikelijke menu diversifiëren.
Berberisjam
Je zal nodig hebben:
- 250 g berberisbessen;
- 2 appels;
- 320 g suiker;
- 1 eetl. water.
Voor een extra smaak kan citroensap aan de jam worden toegevoegd.
Was de berberis, doe hem in een pan, vul hem met water en kook een half uur. Breng de bessen vervolgens over naar een mixer en pureer. Zeef de puree en voeg suiker en geschilde appels, in vieren gesneden, toe aan het sap. Kook alles nog een uur samen. Giet het afgewerkte mengsel in gesteriliseerde potten.
Lamsgehaktballetjes met berberis
Je zal nodig hebben:
- 400 g lamsvlees;
- 2 eetlepels. berberis bessen;
- 2 eetlepels. gekookte rijst;
- 1 eetl. meel;
- 1/2 theelepel gemalen kaneel;
- 1 ei;
- 100 g natuurlijke yoghurt;
- 1 citroen;
- 20 gram boter;
- 1 theelepel Sahara;
- 2 eetlepels. olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Dit recept werkt ook voor gemengde rundergehakt en varkensgehaktballetjes.
Was de berberis en laat hem een half uur in koud water weken en droog de bessen. Verhit boter in een koekenpan, voeg berberis en suiker toe en kook, af en toe roerend, gedurende 10 minuten.
Rol het vlees door een vleesmolen. Meng het in een apart bakje met bloem, rijst, yoghurt, breek daar een ei en voeg het sap van een halve citroen toe. Roer het gehakt, zout en peper, voeg kaneel en berberis met suiker eraan toe. Vorm het gehakt tot kleine balletjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de balletjes 5 minuten. Voeg vervolgens het sap van de resterende helft van de citroen, 50 ml water toe en kook nog eens 15 minuten. Serveer de gehaktballetjes met de groene salade en de saus van de bereiding.
Koekjes met noten en berberis
Je zal nodig hebben:
- 2 eieren;
- 2 eetlepels. water;
- 180 gram boter;
- 2 theelepels citroensap;
- 1 theelepel vanillesuiker;
- 180 g kristalsuiker;
- 40 g bruine suiker;
- 300 gram bloem;
- 1 eetl. gist;
- 120 g gehakte noten;
- 110 gedroogde berberissen.
Combineer bloem, gist en noten. Klop de eieren met suiker en voeg er zachte boter en citroensap aan toe. Roer tot het glad genoeg is. Voeg bloem met noten toe aan het mengsel en vervolgens berberisbessen. Zet het resulterende deeg 2 uur in de koelkast. Rol het daarna uit en steek er een rond koekje uit. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat, bestrooi met bruine suiker, prik het deeg op verschillende plaatsen in met een vork en bak vervolgens 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer kant-en-klare koekjes met thee, koffie of warme wijn.
