Stapsgewijze bereiding van gevulde big: snijden, bereiden van gehakt voor vulling, bakken, serveren bij het serveren.
Het is nodig
-
- Biggetje - 4kg
- 100 g spek
- Varkensvlees (lever)
- een hart
- taal)
- Boekweit - 1 glas
- Wortelen - 1st
- Uien - 1-2 stuks
- 2 eieren
- Peterselie
- dille
- peper
- zout
- Laurierblad
instructies:
Stap 1
Verbrand het karkas van de big met heet water en maak het vervolgens schoon van de borstelharen. Wrijf het karkas in met zemelen, was, darm, spoel de binnenkant, veeg droog en wrijf in met zout.
Stap 2
Voor het vullen:
Spoel de lever, het hart en de tong. Kook de tong in gezouten water, verwijder het vel. Stoof het hart met wortels, kruiden en spek, voeg tong en lever toe. Haal het gekookte slachtafval door een vleesmolen, voeg gekookte boekweit toe tot de helft gaar is, gebakken uien, eieren, gehakte peterselie en dille, zout en peper naar smaak, meng. Vul de big met het gehakt, naai de incisie dicht met een draad, leg hem met de achterkant naar boven, stop de poten in. Vet de bovenkant en zijkanten van het varken in met vet of olie en bak in een hete oven, giet regelmatig water en vet in zodat het karkas niet verbrandt of aan de randen barst.
Stap 3
Breng het afgewerkte varken over naar een brede schaal, verspreid gekookte aardappelen bestrooid met dille, verse groenten (tomaten, komkommers), augurken langs de randen.
