Een gans gebakken in een hoes met levervulling wordt het hoofdgerecht van de feesttafel en laat uw gasten niet onverschillig voor uw culinaire vaardigheden.
Het is nodig
-
- Gans
- mouw
- stropdassen voor mouwen
- bakplaat
- ganzenlever
- boter
- kruid
- groentjes
instructies:
Stap 1
Het koken van een gans in een hoes heeft een onbetwistbaar voordeel ten opzichte van bakken op een bakplaat: de gastvrouw hoeft er niet constant voor te zorgen dat de vogel niet uitdroogt, het is niet nodig om de gans periodiek water te geven met gesmolten vet, wat betekent dat je kunt tijd besteden aan iets dat niets met koken te maken heeft.
Stap 2
Om "twee vliegen in één klap te slaan", dat wil zeggen om zowel een gans als een bijgerecht tegelijkertijd te koken, is het logisch om de vogel te vullen. Er is een grote verscheidenheid aan vullingen. De vulling op basis van de ganzenlever is heerlijk. De lever moet grondig worden gespoeld, gedroogd en door een vleesmolen worden gehaald. Hak een grote bos groen (peterselie is hier ideaal) fijn met een mes. Combineer de lever, kruiden en een half glas paneermeel. Klop een ei door dit mengsel, voeg een half glas melk toe. Kruid met zout en kneed goed. Zet opzij voor nu, de vulling moet worden gedrenkt in melk.
Wrijf ondertussen de marinade over de gans. De marinade wordt als volgt bereid: je moet 4 eetlepels sojasaus en plantaardige olie, 2 theelepels suiker, 2 theelepels mosterd en kruiden naar keuze mengen. Je hoeft niet te zouten, want sojasaus zorgt voor voldoende zout. Wrijf de gans (ook van binnenuit) goed in met de resulterende marinade, laat even intrekken.
Stap 3
Vul het gevogelte nu stevig met de vulling. Houd er rekening mee dat de vulling tijdens het bakproces in volume toeneemt. Wees niet verbaasd dat ze eruit kruipt. Om ervoor te zorgen dat het niet allemaal naar buiten komt, naait u de gans vast met witte draad.
Meet een stuk mouw af, anderhalf keer zo groot als een gans. Leg de vogel in je mouw, knoop de uiteinden vast, stuur naar de voorverwarmde oven op 180 graden. Prik na 40 minuten op verschillende plaatsen met een vork in de huls en verlaag het vuur tot 160 graden. Laat nog een uur staan (dit is als de gans groot is; veertig minuten is genoeg voor het gemiddelde).
Nu kunt u de voltooide vogel eruit trekken en de mouw voorzichtig doorknippen. De gans moet in een diepe schaal worden gelegd en geserveerd.
