De Japanse keuken is de laatste jaren erg populair, maar het probleem is dat niet iedereen het goed genoeg begrijpt om de juiste bestelling te plaatsen in een restaurant of de menukaart met vrienden te bespreken. Zo weten maar weinig mensen dat sashimi helemaal geen sushi is, maar een volledig zelfstandig gerecht.
Sashimi is een zeer populair gerecht in Japan, bestaande uit plakjes visfilets die op een speciale manier en met een speciaal mes zijn gesneden, en je kunt elke vis nemen. Voorwaarde is wel dat de vis zeer vers is. Sommige vooruitstrevende chef-koks gebruiken ook een verscheidenheid aan zeevruchten in plaats van vis, zelfs vleesfilets. Sashimi wordt geserveerd met groenten, gember, wasabi en sojasaus.
Sushi of sashimi?
Soms wordt sashimi verward met sushi, aangezien deze twee woorden slechts variaties zijn op de naam van hetzelfde gerecht. In feite is sashimi een volledig onafhankelijk gerecht, bovendien houden de Japanners er zelf nog meer van dan sushi. Het belangrijkste kenmerk van sashimi is dat ze helemaal zonder rijst worden gegeten, terwijl in sushi rijst een van de hoofdingrediënten is.
En alleen omdat rijst niet met sashimi wordt geserveerd, is de versheid van de vis erg belangrijk - in dit geval kan rijst immers geen smaken "maskeren" die visfilets tijdens opslag krijgen. Trouwens, hoewel je naar goeddunken van de gastvrouw elke vis kunt nemen om sashimi te koken, is het toch beter om geen riviervis te nemen, omdat deze erg benig is en merkbaar slijm afgeeft als hij vers is.
Hoe vis te snijden voor sashimi
Allereerst heb je een lang en zeer scherp mes nodig, idealiter een Japans mes voor het snijden van vis. Je hebt ook een tang nodig om botten te verwijderen om de filets zeer efficiënt van de kleinste botten te reinigen.
De filet moet op een snijplank worden gelegd en in de lengte in twee helften worden gesneden. Zo krijg je twee stukken filet, die elk een ongelijke dunne rand hebben. Deze rand moet voorzichtig worden afgesneden en langzaam langs de rand van een mes over de hele lengte van het stuk vis. Snijd de helft van de op deze manier verwerkte filet in dunne plakjes - de worst wordt op bijna dezelfde manier gesneden.
Eten op tafel serveren
Gesneden filets moeten op een bord worden geplaatst - het is belangrijk om te onthouden dat er in de traditionele Japanse keuken een oneven aantal plakjes op het bord moet zijn. Voeg er groenten aan toe: sla, zoete aardappelen, radijs, komkommer, tomaten. Over het algemeen alles wat in de koelkast te vinden is, en dat de gastvrouw zelf graag met vis eet. Lichte witte wijn wordt geserveerd met sashimi, sake of zoete Japanse likeuren kunnen ook worden geserveerd. Wie geen alcohol drinkt kan geadviseerd worden om groene thee met citroen te serveren en geen suiker met sashimi.
Het belangrijkste bij sashimi, zoals in elk Japans gerecht, is de decoratie. De Japanners zijn over het algemeen erg gevoelig voor het uiterlijk van voedsel en zijn altijd erg bezorgd om het gerecht een ongewone uitstraling te geven. Om sashimi te versieren, moet je behoorlijk wat fantasie tonen: snijd de groenten figuurlijk, schik ze mooi met de vis, probeer een origineel kleurenschema op een bord te creëren.
