Khachapuri is een nationaal gerecht uit de Georgische keuken, dat is gemaakt van deeg en kaas (soms kwark). Maar elke regio van Georgië heeft zijn eigen kenmerkende khachapuri-recept.
Geschiedenis van de oorsprong van khachapuri in Megrelian
Zoals je kunt zien aan de naam van dit gerecht, verscheen Megrelian khachapuri in een van de regio's van Georgië genaamd "Megrelia". Naast de Megrelian khachapuri heeft de bevolking van deze regio de wereld veel meer gerechten uit de Georgische keuken gepresenteerd. Onder hen zijn satsivi-notensaus, zelfgemaakte vleeskupat, de populaire klassieke adjika-saus, evenals een van de meest voorkomende soorten ingemaakte kaas in Georgië - suluguni.
Er is geen enkel deegrecept voor khachapuri-cakes. Ze worden bereid uit gist, gistvrij en zelfs bladerdeeg. Imeretische pekelkaas wordt meestal gebruikt als vulling, maar vervangingen zijn ook toegestaan. De kaas in de Megrelian vorm van khachapuri is "verzegeld" in de deegcake en is ook aan de buitenkant neergelegd. Idealiter zou er ongeveer dezelfde hoeveelheid kaas moeten zijn als het deeg, of zelfs meer. De vorm van de taart is rond.
Megrelian khachapuri is een veelzijdig gerecht dat kan worden opgenomen in het dieet voor ontbijt met een kop hete thee, voor een snack to go, voor een picknick en voor het diner met een glas halfzoete rode wijn. Het kan 1-2 dagen van tevoren worden gekookt, maar het is natuurlijk het beste om het vers gebakken te gebruiken.
Het koken van Megrelian khachapuri is niet zo moeilijk als het klinkt, vooral als je een paar trucjes overweegt. Voor het gemak en het gemak van voorbereiding gaat elke stap in het gepresenteerde recept vergezeld van stapsgewijze foto's.
Ingrediënten lijst
Voor één grote Megrelian khachapuri (ongeveer 4 porties) heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- kefir - 180 ml;
- zure room - 120 g;
- bloem - 400 g;
- boter - 70 g;
- suiker - 1 eetlepel;
- frisdrank - 0,5 theelepel;
- zout - een snuifje;
- suluguni-kaas - 300 g (één kop);
- kippenei - 1 st.
Kookrecept met foto
1. Meet allereerst alle benodigde ingrediënten af zodat alles bij de hand is en je snel het deeg kunt bereiden.
2. Giet kefir en zure room in een diepe kom, voeg suiker, een snufje zout en frisdrank toe. Roer de ingrediënten met een eetlepel (niet kloppen) en laat een paar minuten staan tot er fijne belletjes op het oppervlak van de vloeistof verschijnen. Ze komen voor wanneer de baking soda in werking treedt. Zodra dit is gebeurd, kunt u doorgaan naar de volgende fase.
3. Smelt de boter in de magnetron of op het fornuis. Giet het in het voorbereide melkmengsel, meng grondig.
4. Vervolgens moet je bloem toevoegen aan de vloeibare massa. Het is raadzaam om het eerst te zeven, zodat het deeg gemakkelijker te kneden is en het licht, luchtig en zonder klontjes zal blijken te zijn. Als er geen mogelijkheid is om de bloem te zeven, probeer dan de benodigde hoeveelheid bloem in kleine porties toe te voegen, onder voortdurend roeren.
5. Kneed het deeg. Het moet zacht, vettig en een beetje plakkerig zijn. Weeg het deeg in dit stadium niet met bloem! Als je het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uitrolt, neemt het de resterende bloem vanzelf op. In de tussentijd hebben we een lichte en "gehoorzame" consistentie nodig.
6. Rasp de suluguni-kaas. Je kunt een kleine of een grote rasp gebruiken, veel verschil zul je uiteindelijk niet zien. Je kunt de kaas zelfs fijnhakken. Alleen een blender is niet geschikt voor deze taak, omdat de zachte textuur van de kaas de messen verstoort en terugrolt tot een grote bal. De vulling is klaar! Er zitten geen vreemde ingrediënten in.
7. Laten we beginnen met het samenstellen van de toekomstige khachapuri. Bestuif het werkoppervlak en het deeg zelf lichtjes met bloem en rol het uit tot een grote, dunne cirkel.
8. Verdeel de kaasvulling in twee ongelijke delen: ongeveer 1/3 en 2/3. Leg het meeste in het midden van de cake.
9. Vorm de randen van het deeg voorzichtig samen in het midden van de cake en knijp tegelijkertijd alle lucht uit de kaasvulling. Deze fase is uiterst belangrijk, omdat luchtbellen het uiterlijk van het gerecht sterk kunnen bederven. Bovendien is het noodzakelijk om het deeg heel voorzichtig te fixeren, zodat er geen gaten in zitten. Ik snij liever het overtollige deeg van de resulterende knoop af, zodat de bola platter en dunner is. In dit stadium kunt u de oven opwarmen tot 190 graden.
10. Rol het deeg uit met kaas erin en zorg ervoor dat er geen luchtbellen in de reeds geplaveide cake komen. Als ze verschijnen, prik ze dan door, laat de lucht ontsnappen en dek heel voorzichtig af terwijl je doorgaat met rollen.
11. Vet het oppervlak van de bakplaat licht in met plantaardige olie en bestuif een beetje met bloem. Leg de rauwe tortilla op een bakplaat. Klop in een aparte kom een kippenei lichtjes los en bestrijk het oppervlak van de toekomstige Megrelian khachapuri ermee. Er zal zelfs veel van één ei zijn, dus pas op dat het niet op de bakplaat loopt.
12. Leg het resterende derde deel van de kaasvulling op het ei en verdeel het over het hele oppervlak. Plaats een bakplaat met een flatbread in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de kaasvulling actief begint te worden bedekt met een geroosterde korst.
13. Haal de afgewerkte Megrelian khachapuri uit de oven en laat deze ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur staan, zodat huishoudens en gasten niet verbranden aan de gesmolten kaas.
14. Serveer khachapuri warm en vers. Een interessant en heerlijk nationaal gerecht uit de Georgische keuken is klaar. Eet smakelijk!
