Geurige, vlezige cantharellen zijn paddenstoelen die door fijnproevers over de hele wereld worden aanbeden. Natuurlijk heeft elke waardige chef zijn eigen mening over hoe ze precies moeten worden bereid. Er zijn tientallen verschillende recepten van verschillende moeilijkheidsgraden. Er gaat echter weinig boven de culinaire klassiekers van gefrituurde cantharellen.
Het is nodig
- - 250 g verse cantharellen;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - 1 theelepel gehakte peterselie;
- - grof zout;
- - vers gemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Kleine jonge cantharellen zijn geschikt om te frituren. Grote en rijpe exemplaren kunnen bitter smaken en hebben langere kooktijden nodig, en de paddenstoel verliest zijn aangename, taaie textuur.
Stap 2
Het is niet nodig om de cantharellen schoon te maken, ze zullen het vuil voldoende afschudden, de uiteinden van de poten afsnijden en ze een korte tijd in koud water laten weken om het stof en het aanhangende vuil af te spoelen. Leg de champignons vervolgens op keukenpapier om te drogen. Snijd de grootste cantharellen in stukjes. Laat kleine champignons intact.
Stap 3
Verwarm een brede, zware koekenpan voor. Leg de champignons erop en bak ze, af en toe roerend, op middelhoog vuur tot het overtollige vocht van de cantharellen is verdampt.
Stap 4
Giet voorzichtig de plantaardige olie erin, kruid de champignons met zout en peper. Bak, blijf roeren, tot de cantharellen gekarameliseerd zijn.
Stap 5
Pel de knoflook en hak fijn. Giet samen met gehakte peterselie in een koekenpan met gebakken cantharellen, roer en laat de kruiden een minuutje zodat ze de tijd hebben om hun aroma's en smaken te combineren met de paddenstoelen.
Stap 6
Proef het gerecht en pas de smaak eventueel aan met wat meer zout of peper.
Stap 7
Leg de gebakken cantharellen op een serveerschaal met een schuimspaan om overtollig vet te verwijderen. Dergelijke cantharellen kunnen worden geserveerd als snack op toast, aangevuld met vlees en vis, gemengd met boekweit, Alkmaarse gort of gierstpap, aardappelpuree, pasta, gebruikt als vulmiddel voor omeletten en taarten.
