Niet alle fabrikanten verrassen tegenwoordig klanten met zuivelproducten van hoge kwaliteit. Veel mensen proberen melk te kopen op kleine markten, particuliere verkopers en boerenwinkels. Van zo'n product kun je altijd heerlijke kwark maken, zoals een oma in het dorp.
Het is het beste om melk te pasteuriseren voor het fermenteren om de houdbaarheid van de wrongel te verlengen en van een hogere kwaliteit te maken. Voor pasteurisatie wordt melk in een kleine kom gegoten en in een pan met kokend water geplaatst om het te verwarmen tot een temperatuur van 75-85 graden. Het is beter om de mate van verwarming te regelen met een speciale thermometer. Na pasteurisatie wordt de melk gekoeld tot 30-32 graden in de zomer en 35-37 graden in de winter, waarna er een zuurdesem aan wordt toegevoegd (bijvoorbeeld de dag ervoor gefermenteerde melk). Neem voor elke liter vloeistof 30-50 g zuurdesem. Na het roeren van de melk worden de borden ingepakt en op een warme plaats weggezet.
In dit stadium is het belangrijk om het fermentatieproces te volgen. Ongefermenteerde melk geeft weinig kwark en van peroxide zal het droog en zuur blijken te zijn. Een ideaal stolsel is noodzakelijkerwijs homogeen en dicht, bij een pauze is het gelijkmatig en glanzend (dit wordt gecontroleerd door een stuk te verwijderen met een verticaal ondergedompelde lepel). Na het verwijderen van het schuim en de toplaag wordt de wrongel in de groenige wei onder voorzichtig roeren in een waterbad verwarmd. De bovengrens van verwarming is 60 graden: hoe heter het product, hoe droger de kwark zal worden, hoe meer het zal verkruimelen. Al bij 40 graden worden 2-3 minuten gedetecteerd, waarna de wrongelmassa uit het waterbad wordt verwijderd en naar een vergiet wordt overgebracht. De wrongel kan worden gegeten als de wei is uitgelekt.
1 kg kwark haal je uit 7 liter volle melk of 9 liter magere melk. Je kunt het maximaal twee weken in de koelkast bewaren, suiker, boter, bessen, cacao, noten, zout, karwijzaad, komkommers toevoegen als je het eet.
