Schildpaddensoep is een vrij stevig gerecht en is erg populair in sommige landen waar vers schildpaddenvlees gemakkelijk te vinden is. Deze soep bereid je het best met veel verschillende kruiden en tomaten.
Vlees kopen
Het kiezen van het juiste vlees is erg belangrijk voor het maken van schildpaddensoep. Als je de mogelijkheid hebt om vers schildpadvlees te kopen, doe dat dan. Zo niet, dan kan het vlees ook ingevroren worden gekocht. Maak in ieder geval alleen gebruik van de diensten van vertrouwde leveranciers en verkopers. Onjuist verwerkt schildpadvlees kan giftige stoffen bevatten.
Ingrediënten koken
Breng het schildpadvlees op kamertemperatuur. Als het bevroren is, ontdooi het dan langzaam in het koelvak. Hak groenten en fruit, je hebt nodig: 1/3 kopje gehakte sjalotten, 1/2 kopje selderij, 1/2 kopje paprika, 2 eetlepels knoflook, 1 bosje peterselie en dezelfde hoeveelheid groene uien. Kook 4 eieren gedurende 10 minuten, hak ze fijn en zet apart. Knijp een glas citroensap uit.
Vlees koken
Doe het vlees in een grote pan en giet er 6 kopjes water in. Voeg 1 theelepel zout en ¼ theelepel cayennepeper toe, dek de pan af en verwarm op hoog vuur. Breng water aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen. Ga door met dit proces gedurende 20 minuten, terwijl je het vlees constant roert. Leg het afgewerkte vlees in een apart bord, nadat het is afgekoeld, snijd het in kleine blokjes en zet apart. Giet het water niet uit de pan, giet het in een kom, je hebt het later nodig.
Soep samenstellen
Smelt 250 g boter in een grote pan op hoog vuur. Voeg geleidelijk ½ kopje bloem toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel tot ze goudbruin zijn. Dit proces kan ongeveer 5 minuten duren. Het op deze manier bereide mengsel zal dienen als basis voor de soep. Voeg gesnipperde uien, bleekselderij en paprika toe.
Blijf ongeveer 5 minuten sudderen tot de uien glazig zijn. Voeg ½ lepel gehakte tijm, 3 laurierblaadjes en gekookte knoflook toe. Kook nog 2 minuten. Voeg 2 kleine tomaten en gehakt schildpadvlees toe en kook gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren. Vul dit mengsel nu met de bouillon die overblijft na het koken van het vlees, voeg het citroensap, ½ kopje droge sherry en ½ kopje Worcestersaus toe. Laat het geheel 10 minuten op laag vuur sudderen.
innings
Schenk de bereide soep in kommen. Voeg er gekookte en gehakte eieren aan toe. Gehakte kruiden (peterselie, groene uien, enz.) kunnen in een aparte kom worden geserveerd. Gestoomde rijst werkt heel goed als bijgerecht.
