Als je genoeg hebt van alledaagse soepen, kun je proberen een ongewone soep te maken met konijn en gehaktballen.
Het is nodig
- Voor 8 porties heb je nodig:
- - 1 konijn van ongeveer 2,5 kilogram;
- - 2 middelgrote uien;
- - 2 middelgrote wortelen;
- - 1 ei;
- - 300 gram bevroren maïs;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 6 stengels bleekselderij;
- - 300 gram diepvries doperwtjes;
- - 1 klein bosje basilicum;
- - 1 klein bosje peterselie;
- - apart kleine blaadjes basilicum voor het serveren van de afgewerkte schaal;
- - ghee;
- - 4 eetlepels paneermeel;
- - zout;
- - grond zwarte peper;
instructies:
Stap 1
Neem het konijnenkarkas en spoel grondig. Scheid het vlees van het bot. Je hoeft niet te voorzichtig te zijn, want de botten zijn nodig voor de bouillon. Zout, peper en wikkel het konijnenvlees. Zet opzij, laat een beetje weken.
Stap 2
Neem een grote pan, giet er 3,5 liter koud water in en leg de konijnenbotten erin. Breng op hoog vuur aan de kook. Kruid met zout en zet het vuur lager. Vergeet niet de bouillon af te schuimen. Was alle groenten. Hak 1 wortel, 1 ui en 3 stengels bleekselderij grof. Voeg alle ingrediënten toe aan de pan. Kook ongeveer 1, 5 uur en zeef dan de bouillon, maar gooi de wortels en uien niet weg. Je hebt ze nodig voor gehakt.
Stap 3
Neem een vleesmolen en sla de gekookte groenten over, samen met het konijnenvlees en de knoflook. Voeg gehakte peterselie en basilicum, zout, peper, 1 ei, 1 eetlepel ghee en broodkruimels toe aan het resulterende gehakt. Rol het gehakt in kleine gehaktballetjes en leg ze ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Stap 4
Snijd de resterende ui, bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Bak lichtjes in een koekenpan in ghee. Neem een pan en giet er 1, 6 liter bouillon in, breng aan de kook. Voeg de bevroren maïs en erwten toe terwijl de bouillon kookt. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 7 minuten, zout en peper en dek de pan af. Haal van het vuur. Laat de bouillon een beetje trekken.
Stap 5
Breng de resterende bouillon aan de kook. Haal de gekoelde gehaktballetjes eruit en dompel ze één voor één in de kokende bouillon. Kook zonder deksel gedurende 10 minuten.
Stap 6
Zet diepe kommen klaar en leg er kant-en-klare gehaktballen in. Giet er hete soep over en garneer met kleine basilicumblaadjes. Je soep is klaar. Eet smakelijk!
