In de klassieke versie van de beroemde Caesarsalade worden Romaine-slablaadjes gebruikt, die kunnen worden vervangen door Pekingkool. Caesarsalade met Chinese kool blijkt ongelooflijk sappig, mals en licht te zijn.
Het is nodig
- - Pekingkool - 400 g;
- - kippenei - 1 stuk;
- - kwarteleitje - 6 stuks;
- - Parmezaanse kaas - 30 g;
- - olijfolie - 4 el. ik.;
- - knoflook - 2 teentjes;
- - Dijon-mosterd - 2 el. ik.;
- - wit brood - 3 sneetjes;
- - azijn (9%) - 1 eetl. ik.;
- - Worcestershire-saus - 1 theelepel;
- - water - 50 ml;
- - zout, zwarte peper, gedroogde basilicum - naar smaak.
instructies:
Stap 1
Kook kwarteleitjes hardgekookt: leg ze hiervoor niet langer dan 5 minuten in kokend water. Koel de eieren als volgt: giet heet water af en voeg koud water toe. Nadat het water is afgekoeld, moet je de kwarteleitjes pellen.
Stap 2
Kwarteleitjes smaken ongewoon als ze worden gebeitst. Meng hiervoor in een kom gekookt water, suiker, azijn, 1 el. ik. Dijon-mosterd, een teentje knoflook geplet en vervolgens de gepelde eieren ongeveer 15 minuten in deze marinade leggen.
Stap 3
Verwijder de korsten van het witbrood en snijd het kruim in gelijke blokjes van 1 cm. Vermeng 2 el. ik. olijfolie, een teentje knoflook en basilicum. Verwarm een koekenpan voor, leg er sneetjes brood op, bestrijk ze met de voorbereide saus en bak ze onder voortdurend roeren goudbruin.
Stap 4
Kook het kippenei zodat het wit gaar is en de dooier vloeibaar. Hiervoor kun je met een naald een gaatje maken aan de stompe kant van het ei.
Stap 5
Meng in een diepe kom 2 el. ik. olijfolie, Worcestershire-saus, citroensap, 1 eetl. ik. dijon mosterd en voeg het gekookte kippenei toe. Gebruik een blender om van deze ingrediënten een gladde pasta te maken.
Stap 6
Snijd of scheur de Chinese kool met je handen in even grote stukken. Snijd de gemarineerde kwarteleitjes doormidden, voeg croutons toe aan de salade en overgiet met de bereide saus. Garneer de Caesarsalade met Chinese kool met geraspte Parmezaanse kaas.
