Sauzen worden gebruikt om de smaak van voedsel te versterken en te verrijken. Wat de tweede gangen betreft, wordt jus bereid voor vlees, vis, ontbijtgranen, pasta. Met hun hulp vullen ze de dagelijkse voeding aan en diversifiëren ze. Ze worden bereid uit verschillende producten.
Er zijn veel recepten voor jus. Het belangrijkste verschil met sauzen is dat ze niet apart geserveerd worden, maar samen met het gerecht.
Aardappelsaus
Deze jus past goed bij visgerechten. Voor het koken wordt plantaardige olie in de bodem van de vetpan of kookpan gegoten. Giet er een theelepel karwijzaad in en bak ze iets donkerder. Op dit moment worden de aardappelen geschild en gesneden. Dan moet je een klein beetje rode bittere peper en kurkuma toevoegen. De hoeveelheid is afhankelijk van de voorkeur van de kok. Voeg na het roeren de aardappelen toe en bak ze tien minuten. Daarna gieten ze water, zout als het kookt en koken gedurende 15 minuten. Het water mag de aardappelen maar een klein beetje bedekken. Voeg na verloop van tijd een beetje gefermenteerde gebakken melk toe, voeg koriander toe en kook verder. Aan het einde wordt het gerecht aangevuld met gehakte ingelegde komkommer.
Saus voor vlees
Voor de vleesjus zijn verse groenten nodig. Bak stukjes vlees in een koekenpan in verwarmde olie. In een andere koekenpan in boter, sudder de wortelen en uien, gehakt op een rasp. Leg na 5 minuten frituren de gepelde en in stukjes gesneden tomaten bij de groenten. Voeg als de groenten zacht zijn 20 gram bloem toe, roer om en voeg 250 ml schoon water toe. Doe de gebakken stukjes vlees in de gekookte jus en kook alles samen een half uur. Voeg aan het einde van het stoven kruiden, smaakmakers en een teentje geraspte knoflook toe om de jus met vlees pittiger te maken. Je kunt bij het roosteren van groenten ook een beetje paprika of chili aan de jus toevoegen - voor pittige liefhebbers. Het is beter om het gerecht warm te serveren.
Champignonsaus
Champignonjus moet worden geserveerd met pap. Het gaat vooral goed met boekweit. Eerst worden de champignons gewassen en gekookt. Voor champignons kan dit proces worden overgeslagen. Snijd uien in kleinere stukjes. Gehakte champignons worden gebakken met uien in boter. Voeg een beetje zout toe, meng en voeg dan een eetlepel bloem toe. Giet na het mengen van de ingrediënten room of zure room en verwarm. Op smaak gebracht met jus, bestrooi met kruiden erover.
Pasta saus
Groentejus wordt meestal bereid voor pasta. Het gaat ook goed met vlees. Voor haar moet je de knoflook hakken en de uien iets groter snijden. Doe ze in een koekenpan, bak ze lichtjes in plantaardige olie. Gedurende deze tijd moet u de wortelen bereiden en raspen en vervolgens de uien en knoflook sturen. Als de groenten gebakken zijn, worden ze overgoten met tomatensap. Als er tomaten zijn, kan sap worden gemaakt door ze in een blender te malen. Specerijen en favoriete smaakmakers worden in de massa gedaan. Basilicum, oregano, kurkuma passen goed bij deze jus. Verwarm het mengsel met tomaten, voeg room toe en laat de massa sudderen tot het ingedikt is. Als je de figuur volgt, kun je de crème overslaan.
Een beetje niet-gaar gekookte aardappelen, pap van gisteren en licht aangebrand vlees passen goed bij een heerlijke jus. Het belangrijkste is om het op de juiste manier te koken, verse producten te gebruiken en natuurlijk te experimenteren omwille van interessante combinaties, alleen met mate.
