Kaluga is een zoetwatervis van de steurfamilie, opgenomen in het Rode Boek van Rusland en het internationale Rode Boek. Het leefgebied is extreem klein: in feite is het alleen het stroomgebied van de rivier de Amoer, af en toe wordt het gevonden voor de kust van Sachalin, Hokkaido en de noordkust van de Zee van Okhotsk. Vissen op Kaluga is momenteel alleen toegestaan voor wetenschappelijke doeleinden. De recepten voor het koken van deze vis zijn echter nog niet vergeten.
Het is nodig
-
- Voor Kaluga in Moskou:
- 800 g kalugafilet;
- 7 eekhoorntjesbrood;
- 3 eieren;
- 2 uienkoppen;
- 50 gram boter;
- 7 aardappelen;
- 1, 5 kopjes zure roomsaus;
- een half glas geraspte roomkaas;
- zout.
- Voor zure roomsaus:
- 25 gram bloem;
- 25 gram boter;
- 250 ml champignonsbouillon
- 100 g zure room;
- zout;
- peper.
- Voor Kaluga-biefstuk:
- filet van kaluga;
- zoete erwt;
- dille;
- knoflook;
- zout;
- plantaardige olie.
- Voor kaluga met aardappelen en champignonsaus:
- 800 g vis;
- 10 champignons;
- 1 kop ui;
- 1 eetl meel;
- Laurierblad;
- 4 pimenterwten;
- 500 gram aardappelen;
- 2-3 eetlepels oliën;
- 2 eetlepels broodkruimels;
- zout.
instructies:
Stap 1
Kaluga in Moskou-stijl Snijd de visfilets in platte stukken, verhit de olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Kook champignons in gezouten water, hak uien, was en schil aardappelen, snijd ze in kleine plakjes. Bak de uien in een pan tot ze goudbruin zijn, bak de aardappelen in een aparte kom tot ze gaar zijn.
Stap 2
Kook de eieren hardgekookt, koel af, snijd ze in grote stukken, rasp de kaas op een grove rasp. Bak de bloem in boter, giet de bouillon in een dunne stroom, roer zodat er geen klontjes zijn, voeg zure room toe en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Haal de saus van het vuur, zout en peper, voeg de rest van de boter toe.
Stap 3
Vet een hittebestendige schaal in met olie, leg de stukjes gebakken vis in het midden en gebakken aardappelen rondom de vis. Leg gebakken uien, gekookte eierplakken, gekookte eekhoorntjesbrood bovenop vis en aardappelen. Giet er zure roomsaus bij, bestrooi met kaas en bak in de oven tot de kaas voldoende gesmolten is om glad te worden.
Stap 4
Kaluga-biefstuk Spoel de filet af, snijd in stukjes ter grootte van een handpalm. Verhit de olie in een koekenpan, bak de filets aan beide kanten op hoog vuur 1-2 minuten. Leg de vis op de folie, pers de knoflook erbovenop, breng op smaak met zout.
Stap 5
Wikkel de vis in folie, stuur hem naar de oven tot hij gaar is. Hak de dille fijn, strooi deze over de afgewerkte vis, wikkel hem weer in folie en laat in de oven sudderen tot de oven is afgekoeld.
Stap 6
Kaluga met aardappelen met champignonsaus Was de aardappelen, kook in hun "uniform", schil, snijd in plakjes. Kook champignons in gezouten water, hak ze grof, hak uien, verhit vet of olie in een pan, leg champignons en uien erin, bak 5 minuten. Strooi bloem en champignons en uien door een zeef en bak nog 3 minuten, breng dan over naar een pan.
Stap 7
Kook 2 kopjes water, breng op smaak met zout, voeg laurier en peper toe, giet over champignons en uien, laat sudderen tot het mengsel dikker wordt. Snijd de visfilets in porties, breng op smaak met zout, brood en bak ze aan beide kanten goudbruin. Vet een ovenschaal in met olie, leg uien en champignons, vis erop, aardappelen rondom, bestrooi met de rest van het paneermeel en bak 10 minuten in de oven.
