Courgette en aubergine zijn unieke groenten. In het seizoen zijn ze vrij goedkoop, terwijl deze groenten wat betreft het gehalte aan vitamines en andere voedingsstoffen alle records verslaan. Naast het feit dat dit slechts een voorraad vezels is die zo noodzakelijk zijn voor het goed functioneren van het lichaam, bevatten zowel courgette als aubergine een grote hoeveelheid kalium, fosfor en calcium, vitamines van groep B. bloed, het nut van courgette en auberginegerechten staat buiten kijf.
Het is nodig
-
- 2 aubergines
- 2 kleine courgettes
- 2 eieren
- 150 gram wit brood
- wat geraspte kaas
- plantaardige olie om te frituren
- Tarwemeel
- zout
- peper
- peterselie
instructies:
Stap 1
Om courgette- en auberginekoteletten te bakken, moeten ze eerst worden bereid. Was en schil de groenten. Snijd in plakjes en gooi in kokend water. Kook gedurende 10 minuten om zacht te worden. Dit zal ook helpen om mogelijke bitterheid in aubergines kwijt te raken. Gooi na 10 minuten de courgette en aubergine weg in een vergiet, laat het water goed weglopen. Laat ze uitlekken tot ze zijn afgekoeld.
Stap 2
Bereid het brood voor. Snijd de korst van het brood, je hebt alleen de kruimel nodig. Verwarm de melk een beetje in een kom en leg het brood daarin om te weken.
Stap 3
Wanneer de plakjes aubergine en courgette zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, breng je ze over naar een beslagkom, zoals een blender. Je kunt ook een vleesmolen gebruiken. Maak een gladde puree. Hoogstwaarschijnlijk zal het te waterig blijken te zijn vanwege de grote hoeveelheid vloeistof in gekookte groenten. Zonder andere ingrediënten aan de puree toe te voegen, laat het een beetje op hoog vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Hierdoor kan overtollig water verdampen. Zorg ervoor dat de groentepuree niet aanbrandt, zorg voor een lichte verdikking. Zet de puree na een paar minuten opzij van het vuur.
Stap 4
Klop de eieren in een aparte kom of kleine steelpan. Voeg afgekoelde courgette- en auberginepuree en gepureerde broodkruimel eraan toe. Meng goed. Voeg wat geraspte kaas toe, bij voorkeur Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.
Spoel goed af en hak de peterselie fijn met een scherp mes. Giet het in de voorbereide koteletmassa. Als je wilt, kun je fijngehakte dille of uien toevoegen.
Stap 5
De bereide groentemassa voor koteletten moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met gehakt voor koteletten. Als je gehakt dunner is, voeg dan zoveel bloem toe als nodig is.
Vorm schnitzels van het resulterende gehakt, rol ze in bloem en bak ze zoals gewoonlijk in een voorverwarmde pan in plantaardige olie.
