Gezouten kool is een geweldig voorgerecht dat goed samengaat met aardappel-, vis- en vleesgerechten. Soepen, salades worden bereid op basis van gezouten kool en er wordt vulling voor taarten en taarten van gemaakt.
Gezouten kool in grote stukken met bieten
Op deze manier gezouten blijkt de kool erg sappig te zijn en heeft een mooie roodpaarse kleur. Om augurken te maken, heb je nodig:
- 1 grote koolkop;
- 2 middelgrote bieten;
- 4 liter water;
- 200 g zout;
- 200 g kristalsuiker;
- knoflook;
- dille;
- mierikswortel.
Was en snij de kool in grote stukken, verdeel een paar teentjes knoflook doormidden, rasp verse mierikswortel op een grove rasp, snijd de bieten in grote blokjes. Combineer mierikswortel, knoflook en kool in één kom, onthoud de groenten een beetje met je handen.
Stamp de kool en bieten aan in een beitsbak. Kook de pekel van water, suiker en zout, giet er kool bij, leg er onderdrukking op. Augurken moeten twee dagen op kamertemperatuur zijn, daarna moeten ze naar een koude plaats worden overgebracht.
Gezouten kool met maïs
Kool bereid volgens dit recept blijkt elastisch en tegelijkertijd zacht te zijn. Maïskorrels geven de koolpekel een aangename smaak en verbeteren de kwaliteit van de beits. Voor augurken heb je de volgende componenten nodig:
- 2 kg kool;
- 2 korenaren;
- 2 middelgrote wortelen;
- 150 g kristalsuiker;
- 3 eetl. zout;
- 1 liter water;
- 2-3 erwten zwarte peper;
- 1 eetl. azijn.
Was de kool en snijd hem in stukjes, rasp de wortelen op een grove rasp, demonteer de maïs in korrels. Giet water in een pan, voeg zout, suiker en zwarte peperkorrels toe, kook de pekel en voeg er azijn aan toe. Leg kool, maïs en wortelen in lagen in een zoutbak, bedek met hete pekel. Bewaar de pot kool 2 dagen op kamertemperatuur en zet hem daarna in de kelder of koelkast.
Gezouten kool met dillekorrels
Krokante, aromatische kool wordt verkregen door deze te beitsen met dillekorrels. Om dit te doen, heb je nodig:
- 2 kooltjes;
- 2 middelgrote wortelen;
- 2 eetlepels. zout;
- 1 eetl. droge dillekorrels.
Snijd de kool in dunne reepjes, doe ze in een grote kom en bestrooi met zout. Onthoud de kool goed met je handen, voeg de dille en wortelen geraspt op een grove rasp toe, meng de groenten. Laat ze in hetzelfde kopje, plaats het gewicht erop en zet het 3 dagen op een koele plaats. Gedurende deze tijd, verwijder het gewicht meerdere keren per dag van de beker, roer de kool en plaats de onderdrukking op zijn plaats. Dit moet worden gedaan zodat gassen die zich op de bodem van de container verzamelen, naar buiten komen, anders zullen de augurken bitter smaken. Plaats de kool na 3 dagen in de potten en zet in de koelkast.
