Dorada is een heerlijke zeevis met zeer mals vlees, die actief wordt gebruikt om te braden en braden. De neutrale smaak van matig vette vis past goed bij diverse toevoegingen: citroen, wijn, tomaten, kruiden.
Dorada met prei
Dorada gestoofd met uien en wijn heeft een eigenaardige pikante smaak. Het gerecht blijkt vetarm te zijn en prima geschikt voor een lichte lunch of diner.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg goudkop;
- 1 kg prei;
- 2 paprika's;
- 1 ui;
- 0,5 glazen droge witte wijn;
- olijfolie om te frituren;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Snipper de ui en fruit deze in een pan met verwarmde olijfolie. Dorada wast grondig, maakt schoon, selecteert botten. Doe de vis in een koekenpan met uien en bak ze goudbruin. Haal het uit de pan en zet het op een warme plaats.
Was de paprika, verwijder de tussenschotten en zaden. Snijd de paprika in dunne reepjes, doe in een pan, overgiet met witte wijn en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Snijd de prei en doe ze ook in de pan. Kook alles nog een paar minuten samen en voeg dan de vis toe. Laat het gerecht 5-7 minuten sudderen, leg het op een schaal en serveer met gekookte aardappelen en groene salade.
Gebakken goudkop met kruiden
Om het gerecht minder vet te maken, kook je goudkop zonder olie en breng je het op smaak met rozemarijn en knoflook. Serveer mediterraanse vis met groene salade of gegrilde groenten.
Je zal nodig hebben:
- 2 goudkoppen van gemiddelde grootte (elk 400-500 g);
- 4 teentjes knoflook;
- verse rozemarijn;
- zout;
- citroen.
Spoel de dorada, maak schoon en darm. Verwijder de schil niet - hierdoor wordt de vis sappiger. Zout de vis en laat 7-10 minuten staan.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en leg deze samen met een takje rozemarijn in elke vis. Voeg wat zeezout toe en leg de vis in een voorverwarmde koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de goudkop aan beide kanten tot een gelijkmatige gouden korst is gevormd. Sprenkel vers geperst citroensap over de vis en garneer voor het serveren met een takje rozemarijn.
Dorada in folie
Folie helpt om de dorada snel te bakken. De op deze manier bereide vis is zeer mals en sappig.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg goudkop (2-3 vissen);
- 3 teentjes knoflook;
- een bosje peterselie;
- 2 tomaten;
- 1 ui;
- 1 citroen;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- olijfolie.
Schil de vis, verwijder de ingewanden en de vinnen en laat de kop en de staart achter. Spoel het karkas grondig af en dep droog met keukenpapier. Plet de knoflook in een vijzel, hak de peterselie fijn. Doe de kruiden en knoflook in een kom, voeg een paar eetlepels olijfolie toe en roer. Snijd de ui en tomaten in ringen.
Dorada zout binnen en buiten. Plaats in een mengsel van kruiden en knoflook, evenals uienringen. Leg plakjes tomaat op een stuk folie, zout en peper ze. Leg de vis erop en wikkel de folie in een strakke rol. Leg de broodjes op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven op 180°C. Rooster de goudkop 20-25 minuten, vouw de folie open en laat de vis nog 10 minuten goudbruin bakken. Leg de vis en tomaten op een serveerschaal en besprenkel met citroensap. Serveer onmiddellijk.
