Het vlees past goed bij champignons en pruimen voegen een pittige zuurheid toe aan het gerecht. Gehaktbrood met pruimen en champignons is een uitstekende traktatie voor de vakantie.
Het is nodig
-
- 1 kg ossen- of varkenshaas;
- 200 g verse champignons;
- 100 g reuzel;
- 1 middelgrote ui;
- een glas vleesbouillon;
- 1/2 kop 20% room
- 1 theelepel mosterd;
- 100 g pruimen;
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- zout en peper;
- 3 eetlepels boter.
instructies:
Stap 1
Was en droog een stuk vlees. Snijd het met een zeer scherp mes voorzichtig in de lengte in twee gelijke lagen. Wikkel ze elk in een plastic zak en klop ze voorzichtig zodat ze ongeveer 1,5 cm dik zijn. Probeer tijdens het kloppen de laag niet door te prikken, anders stroomt er tijdens het koken sap uit. Leg een laag op een snijplank, peper en zout.
Stap 2
Spoel de pruimen af en laat ze 10 minuten in warm water weken. Nadat het is opgezwollen, verwijdert u de botten (indien aanwezig) en hakt u het fijn.
Stap 3
Spoel de champignons in koud water, scheid de poten, hak de doppen fijn. Snijd het spek in kleine blokjes. Verhit een eetlepel boter in een koekenpan, doe het reuzel erin en bak een beetje. Voeg vervolgens de champignons toe aan het spek en bak 5 minuten mee.
Stap 4
Pel de ui en hak hem fijn. Voeg tijm, gemalen zwarte peper, zout, mosterd en een eetlepel boter toe aan de ui. Verdeel het gekruide oliemengsel gelijkmatig over de niet gekruide vleeslaag. Verdeel de in spek gebakken champignons en pruimen met de volgende laag. Bedek met een tweede (gekruide) laag vlees, rol alles op tot een strakke rol en bind vast met een harde draad.
Stap 5
Verhit de olie in een diepe kom. Bak de rol in olie op hoog vuur aan alle kanten tot er een korstje ontstaat. Giet de helft van de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de rol anderhalf uur sudderen zonder deksel. Voeg de rest van de bouillon toe als de vloeistof kookt. Giet de room ongeveer 10 minuten voor het einde van het smoren in de pan.
Stap 6
Verwijder de draad, snijd de rol in porties, leg deze op de slablaadjes, garneer met de roomsaus en serveer. Kook gekookte aardappelen voor een bijgerecht.
