Van stevig en lekker eten word je altijd vrolijk, maar hoe maak je het ook gezond? Als je van vlees houdt, probeer dan het hoofdgerecht van rundvlees. Als je ze op de juiste manier hebt gekookt, krijg je een ongelooflijk malse maaltijd en voel je dat je een beetje vriendelijker en opgewekter bent geworden, omdat er niet langer de gebruikelijke zwaarte in de maag is.
Runderstoof met pruimen
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees;
- 150 g ontpitte pruimen;
- 200 ml water;
- 2 uien;
- 1 grote wortel;
- 4 teentjes knoflook;
- 3 eetl. tomatenpuree;
- 2 eetlepels. 20% zure room en bloem;
- 2 laurierblaadjes;
- 5 erwten piment;
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum;
- 1 eetl. kruiden voor rundvlees;
- zout;
- plantaardige olie.
Was het vlees grondig, verwijder taaie aderen en films en snij in middelgrote blokjes. Doe ze samen met laurierblaadjes en peperkorrels in een ketel of eend, bedek ze met water en zet op hoog vuur. Kook alles, dek de borden af met een deksel en laat het vlees 40 minuten op de laagste temperatuur sudderen.
Schil de uien en wortelen en snijd ze in dunne plakjes. Verhit plantaardige olie en fruit hierin de ui op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg gehakte (maar niet geraspte) knoflook en een rietje sinaasappelgroente toe en bak 5-7 minuten, af en toe roerend met een spatel.
Kruid het stoofvlees met kruiden, zout naar smaak en laat 5 minuten sudderen, roer er dan de braadstukken door en laat nog 5 minuten staan. Combineer de tomatenpuree met zure room en bloem in een kom zodat er geen klontjes ontstaan. Breng de resulterende pasta en geweekte pruimen over in een ketel en roer. Kook het gerecht 30-40 minuten, afgedekt.
Gekookt rundvlees met mierikswortelsaus
Ingrediënten:
- 600 g ossenhaas;
- 1-1,5 liter water;
- 1 grote ui;
- 1 wortel;
- 50 g knolselderij;
- 20 g gemberwortel;
- 3 laurierblaadjes;
- 5 zwarte erwten en piment;
- 3 takjes peterselie en dille;
- zout;
Voor de saus:
- 50 g mierikswortel (wortel);
- 125 g 20% zure room;
- 25 gram mayonaise;
- 50 ml water;
- 1 eetl. tafel azijn;
- 1/2 theelepel Sahara;
- 3/4 theelepel zout.
Giet water in een middelgrote pan en laat op hoog vuur sudderen. Verwijder het schuim met een schuimspaan, plaats het rundvlees daar, eerder gewassen en geschild uit de films, gooi het laurierblad en de peperkorrels erin. Schil wortelen, uien, selderij en gember en snijd ze in 2-3 stukken. Laat het vlees een uur sudderen op laag vuur onder een sleufdeksel of gleuf zodat de stoom kan ontsnappen. Doe dan de voorbereide groenten erin, voeg zout toe en kook nog 35-40 minuten. Zet de pan met rundvlees opzij, maar verwijder hem niet, maar laat hem volledig afkoelen in de bouillon.
Bereid de saus door de schil van de mierikswortelwortel af te snijden en op een fijne rasp te raspen. Giet er azijn en water over, bestrooi met zout en suiker en roer. Combineer mayonaise met zure room, klop en roer door de massa. Week de saus ongeveer een uur in de koelkast en serveer dan met dik gesneden gekookt rundvlees en gehakte greens.
