Aminozuren, vitamines en mineralen in de lever maken het een onvervangbaar voedingsproduct, nuttig bij ziekten van bloedarmoede, diabetes en atherosclerose. Voor zwangere vrouwen en kinderen wordt aanbevolen om levergerechten in het menu op te nemen. Sommige mensen houden niet van de karakteristieke leverbitterheid, die helpt om een verscheidenheid aan kruiden en sauzen kwijt te raken.
Het is nodig
-
- Voor de lever in zure roomsaus:
- 500 gram lever;
- ½ kopje zure room:
- 1 eetl. een lepel meel;
- 1 kop ui;
- 2 eetlepels. lepels olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
- Voor leverstroganoff in witte saus:
- 500 gram lever;
- 2 eetlepels. eetlepels ghee (margarine of ghee);
- 1-2 bollen uien;
- 1 eetl. een lepel meel;
- 1 glas zure room;
- 2 eetlepels. eetlepels tomatenpuree.
- Voor de lever in champignonsaus:
- 500 gram lever;
- 50 g gedroogde paddenstoelen;
- 200 g ghee (of reuzel);
- 200 g zure room;
- 1-2 bollen uien;
- zout.
instructies:
Stap 1
Lever in zure roomsaus
Was de runder-, lams- of varkenslever, reinig deze van de film en de galwegen. Snijd vervolgens in plakjes, zout, bestrooi met peper, rol goed door bloem en bak aan beide kanten in een koekenpan met gesmolten boter. Pel de uien, hak ze fijn en bak ze licht aan. Breng de lever over in een ondiepe pan, voeg de gebakken uien, zure room, het sap uit de koekenpan en een glas bouillon (of water) toe. Sluit de pan met een deksel en laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen. Leg de gekookte leverplakken op een schaal. Zout de zure roomsaus verkregen tijdens het stoven en giet het over de lever. Strooi fijngehakte peterselie over het gerecht. Pasta, gebakken of gekookte aardappelen kun je als bijgerecht voor de lever in zure roomsaus serveren.
Stap 2
Lever beef stroganoff in witte saus
Spoel en reinig de lever van films en grote galwegen. Snijd het in kleine, langwerpige stukjes. Snipper de uien fijn en fruit ze lichtjes in olie. Verhit het vet of de olie in een koekenpan en leg de lever erin. Breng op smaak met zout en roerbak 7-10 minuten. Voeg vervolgens de gebakken uien toe en bestuif met bloem. Meng alles goed en voeg na vijf minuten zure room gemengd met tomatenpuree toe. Doe de deksel op de schaal en laat de stroganoff 10 minuten op laag vuur sudderen. Bestrooi voor het serveren met gehakte dille of peterselie.
Stap 3
Lever met champignonsaus
Week gedroogde paddenstoelen 10 uur, was de lever en reinig deze van films en galwegen. Snijd de lever in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan met hete olie. Kook de champignons, vang ze met een schuimspaan uit de bouillon en hak ze fijn met een mes. Schil en snij de ui in ringen. Bak het samen met de champignons in een koekenpan met boter. Doe de lever, champignons, uien in een keramische pot en overgiet met de champignonsbouillon. Zout, voeg zure room toe en zet in een oven voorverwarmd op 200 graden om ongeveer 20 minuten te bakken. Gebakken aardappelen zijn geschikt voor dit gerecht als bijgerecht.
